Steak Strip Pan-Seared dengan Red-Wine Pan Sauce dan Pink-Peppercorn Butter

Resep steak strip NY ini memiliki minyak thyme zaitun yang tidak ada duanya-

Bahan

mentega merah muda lada

  • ¼ cangkir (½ batang) mentega tawar, suhu kamar
  • 1 sendok teh thyme cincang halus
  • 1 sendok teh madu
  • 1 sendok teh merica merah muda utuh
  • Garam kosher kasar

daging panggang

  • 1 10-ons steak strip New York (sekitar 1 1/4 hingga 1 1/2 inci tebal)
  • 2 sendok teh minyak zaitun extra virgin, dibagi
  • 1 sdt cincang segar thyme
  • Garam kosher kasar
  • ¼ cangkir bawang merah iris tipis
  • 1 cangkir anggur merah kering
  • ½ cangkir kaldu daging sapi rendah garam atau kaldu ayam rendah garam
  • Seledri Akar dan Parsnip Purée

Persiapan Resep

Pink-Peppercorn Butter

  • Campurkan 4 bahan pertama dalam mangkuk kecil; campur dengan garpu sampai merica sedikit hancur. Bumbui dengan garam kasar dan lada hitam. Tempatkan lembaran kecil pembungkus plastik di atas permukaan kerja; tempatkan campuran mentega di atas plastik. Menggunakan plastik pembungkus sebagai bantuan, bentuk campuran mentega ke dalam silinder 1½ “-diameter; bungkus rapat dan dinginkan.

  • Lakukan Ke Depan: Mentega bisa dibuat 3 hari ke depan. Tetap kedinginan. Bawa ke suhu kamar sebelum digunakan.

daging panggang

  • Gosokkan steak dengan 1 sendok teh minyak; taburkan kedua sisi dengan thyme, lalu garam kasar dan ¼ sendok teh lada hitam. Biarkan steak berdiri pada suhu kamar 30 menit.

  • Panaskan wajan antilengket medium di atas api sedang-tinggi. Tambahkan steak; masak hingga kematangan yang diinginkan, 3 hingga 4 menit per sisi untuk sedang-langka. Pindahkan steak ke piring; tenda dengan foil. Tambahkan 1 sendok teh minyak ke wajan; tambahkan bawang merah dan tumis sampai sedikit melunak, mengikis potongan-potongan cokelat. Tambahkan anggur; rebus hingga cair dikurangi setengahnya, aduk sering, sekitar 1 menit. Tambahkan kaldu; rebus sampai saus mengental, sekitar 2 menit. Kocok dengan 3 sdm mentega merah muda lada. Saus musim dengan garam kasar dan lada.

  • Potong steik melawan biji-bijian menjadi irisan setebal ⅓ inci. Bagilah antar lempeng. Atas dengan saus; sajikan dengan puree.

Resep oleh Jodi Liano

,

Foto oleh Craig Cutler

Kandungan Nutrisi

Satu porsi mengandung: Kalori (kkal) 462,1% Kalori dari Lemak 41,2 Lemak (g) 21,2 Lemak Jenuh (g) 9,0 Kolesterol (mg) 85,6 Karbohidrat (g) 31,9 Serat Makanan (g) 5.1 Jumlah Gula (g) 5.3 Karbohidrat Bersih ( g) 26,8 Protein (g) 35,5 Sodium (mg) 475,4