Steak dengan saus Bordelaise

Bahan

  • 1 cangkir kaldu sapi rendah garam
  • 2 ons sumsum tulang sapi (dari empat tulang sapi potong tebal 2 inci-tebal)
  • 1  
  • 6 sendok makan (3/4 batang) mentega tawar dingin
  • 1 buah bawang besar, dicincang halus
  • 1 cangkir anggur merah kering
  • 1  
  • 4 1/2-inch tebal steak New York strip (masing-masing sekitar 8 ons)
  • Peterseli segar cincang

Persiapan Resep

  • Bawa kaldu mendidih dalam panci kecil yang berat di atas api sedang-tinggi. Tambahkan sumsum; kurangi panas ke rendah dan rebus dengan lembut sampai sumsum terlihat tembus cahaya dan berwarna abu-abu, sekitar 2 menit. Menggunakan sendok berlubang, memindahkan sumsum ke piring kecil. Dinginkan cairan perburuan sumsum. Dinginkan sumsum sampai dingin dan kencang, sekitar 45 menit. Dadu sumsum halus; tutup dan dinginkan. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Jauhkan sumsum dan perburuan cairan dingin.

  • Lelehkan 1 sendok makan mentega dalam wajan besar sedang di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang merah dan tumis sampai tembus cahaya, sekitar 3 menit. Tambahkan anggur dan rebus hingga kurang dari 1/2 cangkir, sekitar 5 menit. Pengalihan transfer ke mangkuk kecil.

  • Lelehkan 2 sendok makan mentega dalam wajan besar yang besar di atas api besar. Taburi steak ringan dengan garam dan lada. Tambahkan ke wajan dan bakar sampai matang hingga kematangan yang diinginkan, sekitar 3 menit per sisi untuk sedang-langka. Pindahkan steak ke piring. Tambahkan reduksi anggur ke wajan dan didihkan, remas-remas bit-bit cokelat. Kurangi panas hingga sedang. Kocok sisa 3 sdm mentega, 1 sendok makan pada satu waktu. Tambahkan 1/4 cangkir cairan penculikan sumsum dan sumsum yang dipotong dadu. Masak hingga mencair dan saus mencair halus, aduk terus, sekitar 2 menit. Saus tipis dengan lebih banyak cairan perburuan dengan sendok makan, jika diinginkan. Saus musim dengan garam dan lada. Saus sendok di atas steak. Taburi dengan peterseli.

Resep oleh Georgeanne Brennan Susan Herrman Loomis

,

Foto oleh Brian Leatart