Spring Vegetable Fricassee dengan Saffron Cream

Bahan

  • 2 cangkir baby wortel (sekitar 3 tandan) atasan dilepaskan, digosok
  • 1 cangkir kacang polong segar atau beku, dicairkan
  • 1  
  • 1 sendok makan minyak zaitun
  • 1 bawang kecil, diiris tipis
  • 2 bawang merah, diiris tipis
  • 1 daun bawang, hanya bagian putih, dibelah dua, diiris tipis
  • 1/2 sendok teh (sedikit) benang saffron
  • 3/4 cangkir jamur morel segar
  • 1 sendok teh cincang thyme segar
  • 1/2 cangkir anggur putih kering
  • 2/3 cangkir kaldu sayuran
  • 1 1/3 gelas whipping cream
  • 1/2 pon asparagus, dipangkas, dipotong menjadi tiga bagian
  • 4 cangkir daun bayam bayi (sekitar 3 ons)

Persiapan Resep

  • Panaskan oven hingga 350 ° F. Loyang 1-liter mentega 1-liter. Masak wortel dalam panci besar air asin mendidih 2 menit. Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan wortel ke mangkuk berisi air es agar dingin. Menggunakan sendok berlubang, pindahkan wortel ke mangkuk sedang. (Jika menggunakan kacang polong segar, masak dalam panci yang sama dengan air mendidih selama 2 menit; tiriskan dan pindahkan ke mangkuk berisi air es hingga dingin. Gunakan sendok berlubang, pindahkan kacang polong ke mangkuk kecil.)

  • Panaskan minyak dalam panci sedang di atas api sedang. Tambahkan bawang; tumis 1 menit. Tambahkan bawang merah; tumis 1 menit. Tambahkan daun bawang dan tumis sampai sayuran lunak, sekitar 4 menit lebih lama (tidak cokelat). Aduk safron. Tambahkan wortel, jamur, dan thyme. Bumbui dengan garam dan lada. Tambahkan anggur dan didihkan hingga hampir kering, sekitar 3 menit. Tambahkan kaldu dan didihkan 4 menit. Tambahkan krim dan didihkan. Masukkan kacang polong, asparagus, dan bayam. Pindahkan ke loyang yang sudah disiapkan dan panggang sampai ujungnya menggelembung dan bagian atas mulai berwarna cokelat, sekitar 30 menit.

Resep oleh Tina Miller

,

Foto oleh Tina Rupp