Spiced Bundt Cake dengan saus apel karamel

Menambahkan krim tartar ke karamel mencegah gula mengkristal. Taburkan saus di atas kue; selamatkan sisanya untuk melintas bersama.

Bahan

saus karamel

  • 1 gelas gula
  • sejumput cream of tartar
  • ¼ cangkir sari apel segar
  • ¼ cangkir krim kental
  • 1 sendok makan cuka sari apel
  • 1 sendok teh ekstrak vanili
  • ¼ sendok teh garam kosher

kue

  • Semprotan minyak sayur antilengket
  • 1¼ gelas (2 ½ batang) mentega tawar
  • 1 kacang vanili, belah memanjang
  • 2⅓ cangkir tepung serbaguna
  • 1¼ cangkir almond yang dikeruk
  • 2 sendok teh bubuk kue
  • 2 sendok teh garam kosher
  • 1½ sendok teh pala yang sudah diparut
  • 1½ sendok teh bubuk kayu manis
  • 1 sendok teh ground allspice
  • ¾ sendok teh jahe bubuk
  • ½ sendok teh lada hitam bubuk
  • ½ sendok teh cengkeh tanah
  • 1 cangkir (dikemas) gula coklat gelap
  • 1 gelas gula
  • ¾ cangkir gula bubuk ditambah lagi untuk membersihkan debu
  • 1 sendok teh parutan lemon halus
  • 3 telur besar
  • 5 kuning telur besar
  • 1 cangkir susu utuh

Persiapan Resep

peralatan khusus:

  • Sebuah panci Bundel antilengket 10 ”-diameter

saus karamel

  • Campurkan gula, krim tartar, dan ¼ cangkir air ke dalam panci sedang di atas api sedang, aduk sampai gula larut. Masak, tanpa aduk dan sesekali aduk panci untuk memasak, sampai adonan berubah warna kuning gelap. Hapus dari panas; perlahan tambahkan sari apel, krim, cuka, vanila, dan garam (campuran akan menggelembung dengan penuh semangat), mengaduk untuk menggabungkan. Kembalikan panci ke api sedang dan didihkan dengan kuat. Kurangi panas hingga mendidih dan masak, aduk untuk melarutkan setiap bit karamel, selama 1 menit. Hapus dari panas dan biarkan dingin. Menyisihkan. Saus karamel bisa dibuat 1 minggu ke depan. Tutup dan dinginkan. Tarik sedikit sebelum menggunakan.

kue

  • Atur rak di tengah oven dan panaskan hingga 350 °. Dengan murah hati melapisi panci Bundt dengan semprotan anti-lengket. Taruh mentega dalam panci sedang di atas api sedang. Mengikis biji dari kacang vanili; tambahkan kacang. Masak, aduk sering, sampai busa mentega, lalu cokelat (jangan dibakar), sekitar 5 menit. Hati-hati buang vanilla bean; tuangkan mentega coklat ke dalam mangkuk sedang dan dinginkan hingga sedikit keras, sekitar 45 menit.

  • Tepung pulen dan almond dalam food processor sampai almond digiling halus. Pindahkan ke mangkuk besar. Kocok dalam baking powder dan 7 bahan berikutnya; menyisihkan.

  • Menggunakan mixer listrik dengan kecepatan sedang, kocok mentega coklat, gula merah, gula, dan powder cangkir bubuk gula dalam mangkuk besar, sering mengikis sisi bawah dan mangkuk, sampai ringan dan halus, sekitar 5 menit. Campurkan kulit lemon. Tambahkan telur dan kuning telur satu per satu, kocok untuk memadukan antara penambahan; kocok campuran hingga mengembang, sekitar 3 menit.

  • Kurangi kecepatan ke rendah. Tambahkan setengah dari bahan kering; campur hingga hampir rata. Tambahkan susu dan aduk hingga hampir rata. Tambahkan sisa bahan kering; aduk hingga adonan rata dan halus. Gosok ke dalam panci yang sudah disiapkan. Ketuk panci dengan lembut di meja untuk rata.

  • Panggang sampai tester dimasukkan di dekat pusat kue keluar bersih dan kue coklat keemasan gelap dan telah mulai menarik dari sisi panci, 65–70 menit.

  • Pindahkan panci ke rak kawat. Biarkan kue dingin di dalam panci selama 25 menit. Balikkan kue ke rak dan dinginkan sepenuhnya, sekitar 1 jam. Kue bisa dibuat 2 hari ke depan. Simpan kedap udara pada suhu kamar.

  • Debu kue ringan dengan gula bubuk. Siram saus karamel di atas kue, memungkinkannya menetes ke sisi dan ke dalam alur dan celah-celah. Sajikan sisa saus bersama.

Resep oleh Cynthia Wong

,

Foto oleh Chris Court

Kandungan Nutrisi

14 porsi, 1 porsi berisi:
Kalori (kkal) 480
Lemak (g) 25
Lemak Jenuh (g) 13
Kolesterol (mg) 170
Karbohidrat (g) 62
Serat Makanan (g) 2
Total Gula (g) 45
Protein (g) 7
Sodium (mg) 420