Spaghetti Carbonara dengan Pork Belly dan Fresh Peas

Bahan

Perut babi

  • 1/2 sendok teh garam kosher kasar
  • 1/2 sendok teh biji ketumbar, dilumatkan
  • 1 pon perut babi segar
  • 1  
  • 1 bawang kecil, dipotong-potong
  • 1 wortel kecil, kupas, dipotong-potong
  • 1/2 batang seledri, potong 2 inci
  • 2 siung bawang putih, dikupas, dihancurkan
  • 1 daun salam
  • 1/4 sendok teh merica hitam utuh
  • 2 sendok makan (atau lebih) anggur putih kering
  • 1/2 cangkir kaldu ayam rendah garam
  • 1  
  • 2 sendok makan minyak zaitun
  • 1 siung bawang putih, cincang
  • 1/4 cangkir anggur putih kering

Spaghetti Carbonara

  • 1 pon spageti
  • 1 1/2 cangkir kacang polong segar (dari sekitar 1 1/2 pon kacang polong) atau 1 1/2 cangkir kacang polong beku beku, dicairkan
  • 1  
  • 2 telur besar
  • 1/2 cangkir keju Parmesan parut, dibagi
  • 1/4 cangkir parutan keju Pecorino Romano
  • 1/4 cangkir peterseli Italia segar cincang

Persiapan Resep

Untuk perut babi

  • Gosokkan garam kasar dan ketumbar ke perut babi. Tutup dan dinginkan setidaknya 4 jam dan hingga 2 hari.

  • Panaskan oven sampai 275 ° F. Tempatkan perut babi di panci ovenproof besar. Tambahkan bawang, 5 bahan berikutnya, 2 sendok makan anggur, dan kaldu ayam. Bawa hingga mendidih, tutup, dan pindahkan ke oven. Masak sampai daging babi sangat empuk ketika ditusuk dengan garpu, berputar setiap 30 menit, sekitar 2 jam 15 menit. Sedikit dingin. Tutup dan dinginkan setidaknya 1 hari dan hingga 2 hari.

  • Buang semua lemak yang membeku di permukaan campuran perut babi. Keluarkan daging babi dari cairan memasak, dan gosokkan campuran agar-agar kembali ke dalam panci. Campurkan campuran dalam panci sampai meleleh. Saring cair ke gelas ukur. Tambahkan anggur putih jika perlu untuk mengukur 1/2 cangkir. Potong kulit dan semua lapisan lemak 1/4 inci dari perut babi. Iris daging babi melintang menjadi irisan 1/2 inci, lalu potong iris melintang menjadi setebal 1/2 inci.

  • Panaskan minyak dalam wajan besar yang besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan perut babi dan masak hingga coklat di semua sisi, aduk sering, sekitar 7 menit. Tambahkan bawang putih dan tumis 1 menit. Tambahkan cairan memasak daging babi dan 1/4 cangkir anggur. Didihkan, lalu tutup dan tetap hangat.

Untuk spaghetti carbonara

  • Masak spaghetti dalam panci besar berisi air asin hingga hampir empuk tetapi masih kuat untuk menggigit, aduk sesekali. Tambahkan kacang polong; masak 1 menit lebih lama.

  • Sementara itu, aduk telur dalam mangkuk besar. Tambahkan 1/4 cangkir keju Parmesan, keju Pecorino Romano, dan peterseli; menyisihkan.

  • Tiriskan pasta, sisakan 1 gelas air rebusan. Kocok 1/4 cangkir cairan masak panas ke dalam campuran telur. Tambahkan pasta; melemparkan untuk melapisi. Tambahkan campuran ke wajan dengan babi dan aduk, tambahkan lebih banyak cairan memasak dengan sendok makan jika kering. Bumbui dengan lada hitam. Bagilah di antara mangkuk dan sajikan, dengan melewatkan 1/4 cangkir keju Parmesan di sampingnya.

Resep oleh Molly Stevens

,

Foto oleh Brian Leatart