Seluruh Salad Kembang Kol Sangrai

Ini mungkin terlihat dan terdengar seperti hidangan kembang kol lain di luar sana, tetapi sebenarnya koki Jason Vincent of Giant

Bahan

  • 1 kepala besar kembang kol, batangnya dipangkas
  • ½ bawang merah, dicincang kasar
  • 5 siung bawang putih, dihancurkan
  • ¼ cangkir daun basil
  • ¾ sendok teh bubuk kari Madras
  • Sedikit cabe rawit
  • ¼ ons Parmesan, parut halus (sekitar ¼ cangkir), ditambah 3 ons potong ¼ inci kubus
  • ¼ cangkir minyak zaitun, ditambah lagi untuk gerimis
  • ¼ piala daun peterseli dengan batang lembut, ditambah lagi untuk disajikan
  • 2 sendok makan daun mint, plus lebih banyak untuk disajikan
  • 4 sendok makan (atau lebih) jus lemon segar, dibagi
  • ¾ sendok teh gula, ditambah lagi
  • Garam halal
  • ¼ cangkir kismis emas
  • 8 ons feta susu domba dalam air garam
  • ½ cangkir cincang asin, almond panggang
  • 4 daun bawang, diiris tipis, dibagi
  • ½ cangkir daun ketumbar dengan batang lembut, dibagi

Persiapan Resep

  • Panaskan oven sampai 425 °. Tempatkan cauliflower pada loyang berbingkai foil. Campurkan bawang, bawang putih, basil, bubuk kari, cabe rawit, parutan Parmesan, ¼ cangkir minyak, ¼ cangkir peterseli, 2 sendok makan. mint, 1 sendok makan. jus lemon, dan ¾ sdt. gula dalam blender hingga halus. Goreng bawang bombai di atas kembang kol sehingga menutupi seluruh permukaan dalam lapisan tebal; musim murah dengan garam. Kembang kol panggang sampai kuntum lunak dan kecoklatan tetapi batang masih keras dan renyah, 40–45 menit. Untuk menguji kematangan, tempelkan tusuk sate ke pusat kepala — ini harus menghadapi beberapa hambatan pada intinya. Biarkan dingin.

  • Sementara, aduk kismis, 3 sendok makan. jus lemon, dan sedikit garam dan gula dalam mangkuk kecil. Diamkan hingga kismis rehidrasi dan gemuk, 10–15 menit.

  • Proses feta dalam food processor dengan pulsa panjang, menipis dengan air asin sesuai kebutuhan, hingga feta halus dan konsistensi yogurt Yunani.

  • Mentransfer kembang kol ke talenan dan potong ½ “potong. Pindahkan ke mangkuk besar dan tambahkan kacang almond, Parmesan yang dipotong dadu, dan kismis dengan cairan perendaman mereka. Gerimis dengan minyak, bumbui dengan garam, dan aduk agar tercampur. Rasa dan bumbui dengan lebih banyak garam dan jus lemon, jika diperlukan Lipat setengah dari daun bawang dan setengah daun ketumbar.

  • Sebarkan feta di bagian bawah piring besar dan kumpulkan campuran kembang kol di atasnya. Tambahkan sisa daun, sisa daun ketumbar, dan lebih banyak peterseli dan mint. Gerimis dengan sedikit lebih banyak minyak.

Resep oleh Giant, Chicago, IL