Seared Scallops dengan Brown Butter dan Lemon Pan Sauce

Lemon jus. Menyendok caper. Panaskan. Masak scallop. Buat saus di panci yang sama. Melayani.

Bahan

  • 3 lemon
  • Segelintir kecil kucai
  • 12 kerang laut kering yang besar
  • Garam halal, lada yang baru digiling
  • Minyak zaitun extra-virgin atau minyak sayur
  • 3 sendok makan mentega tawar, potong-potong
  • 2 sendok teh bubur kering

Persiapan Resep

  • Potong 2 lemon menjadi dua dan peras jus ke gelas ukur atau mangkuk kecil; Anda harus minum ¼ cangkir jus. Menyisihkan. Menggunakan pisau pengupas, memotong ujung dari sisa lemon untuk mengekspos daging. Upend lemon pada ujung potong dan buang kulit dan putih dari lemon; membuang. Potong di antara membran untuk melepaskan segmen ke dalam mangkuk dengan jus; peras selaput untuk mendapatkan tetes jus terakhir. Ikan keluar biji apa saja; menyisihkan. Iris tipis kucai dan tempatkan di mangkuk kecil; menyisihkan.

  • Tarik otot samping dari kerang, jika diperlukan; tepuk kering. Bumbui dengan ringan di kedua sisi dengan garam dan lada. Panaskan wajan besar, sebaiknya stainless steel, lebih dari sedang-tinggi. Tuangkan dalam minyak ke permukaan mantel ringan (2–3 Tbsp.); panas sampai berkilau dan Anda melihat gumpalan asap pertama. Dengan cepat tempatkan scallop ke dalam wajan, sisi datar ke bawah, dan masak tanpa menyentuh, melempar, atau rewel sampai bagian bawahnya berwarna coklat keemasan dalam, 3–4 menit. Gunakan spatula atau penjepit tipis untuk membalikkan dengan lembut; jika mereka menolak, masak lagi 30 detik dan coba lagi. Masak di sisi kedua sampai daging di bagian atas dan bawah terlihat buram tetapi masih ada potongan samar-samar tembus cahaya di tengah, 1-2 menit, tergantung pada ukuran. Pindahkan scallop ke piring.

  • Tuangkan minyak apa pun dalam wajan dan atur dengan api sedang. Tambahkan mentega dan masak, putar, sampai busa mentega, lalu cokelat, sekitar 2 menit. Tambahkan jus lemon dan segmen yang dicadangkan; dengan penuh semangat aduk dan aduk panci untuk mengemulisasi saus. Campurkan caper dan cabai yang sudah dipesan dan saus sendok sendok di sekitar dan di atas scallop.

Resep oleh Carla Lalli Music