Seared Duck Breast with Cherries and Port Sauce

Bahan

  • 2 5-6 ons bagian dada bebek atau satu dari 12 hingga 16 ons setengah dada bebek
  • 2 sendok makan (1/4 batang) mentega dingin, dibagi
  • 1/4 cangkir bawang merah cincang halus (sekitar 1 besar)
  • 1/2 cangkir kaldu ayam rendah garam
  • 8 dibelah dua mengunyah ceri merah manis, segar atau beku, dicairkan
  • 2 sendok makan tawny Port
  • 1 sendok madu jeruk mekar

Persiapan Resep

  • Tempatkan potongan payudara bebek antara 2 lembar bungkus plastik. Pound tipis hingga ketebalannya (sekitar 1/2 hingga 3/4 inci). Buang bungkus plastik. Menggunakan pisau tajam, skorkan kulit dalam pola berlian 3/4 inci (jangan potong daging). DO AHEAD Dapat dilakukan 8 jam ke depan. Tutup dan dinginkan.

  • Lelehkan 1 sdm mentega dalam wajan besar yang berat di atas api sedang-tinggi. Taburkan bebek dengan garam dan lada. Tambahkan bebek, kulit bagian bawah, hingga wajan dan masak sampai kulit kecoklatan dan renyah, sekitar 5 menit. Balikkan payudara bebek, kurangi panas ke sedang, dan masak sampai kecokelatan dan dimasak hingga kematangan yang diinginkan, sekitar 4 menit lebih lama untuk payudara kecil dan 8 menit lebih lama untuk payudara besar untuk yang sedang-langka. Pindahkan ke permukaan kerja, tenda dengan foil agar tetap hangat, dan diamkan 10 menit.

  • Sementara itu, tuangkan semua tapi 2 sendok makan tetesan dari wajan. Tambahkan bawang merah ke dalam wajan dan aduk dengan api sedang 30 detik. Tambahkan kaldu, ceri, Port, dan madu. Tingkatkan panas ke tinggi dan rebus sampai saus dikurangi menjadi glasir, aduk sering, sekitar 3 menit. Kocok dalam 1 sendok makan mentega dingin. Saus bumbu secukupnya dengan garam dan lada.

  • Bebek iris tipis. Fan iris di piring. Saus sendok dan sajikan.

  • Dengan bebek, tuangkan merah bertubuh sedang dari wilayah Rioja Spanyol. Kami menyukai Viña Santurnia 2005 Crianza Rioja ($ 13), yang memiliki ceri hitam dan aroma asap.

Resep oleh Diane Rossen Worthington

,

Foto oleh Gentl Hyers