Seafood Stew dengan Adas dan Thyme

Bahan

  • 1 1/2 kilogram kerang, disikat dengan debearded
  • 2 1/2 cangkir bawang cincang
  • 1 cangkir anggur putih kering
  • 12 tangkai daun parsley ditambah 1/2 cangkir peterseli cincang
  • 1  
  • 2 sendok makan (1/4 batang) mentega
  • 2 cangkir daun bawang cincang halus (bagian putih dan hijau pucat saja)
  • 2 cangkir umbi fennel yang dipotong dadu
  • 4 jus kerang botol 8 ons
  • 4 tangkai besar thyme segar
  • 2 daun salam
  • 1 3/4 pon fillet halibut tebal, potong menjadi 1 1/2-inci
  • 10 ons kerang laut
  • 1  
  • 1 cangkir crème fraîche *
  • 2 kuning telur besar

Persiapan Resep

  • Campur kerang, 1 1/4 cangkir bawang, anggur, dan 8 tangkai peterseli dalam panci besar; didihkan. Tutup dan masak sampai kerang terbuka, goyang sering, sekitar 5 menit. Gunakan sendok berlubang, pindahkan kerang ke mangkuk besar untuk mendinginkan (buang kerang yang tidak terbuka). Saring cairan memasak menjadi gelas ukur besar; buang sayuran dalam saringan. Tambahkan air secukupnya ke dalam cairan memasak untuk mengukur total 2 cangkir. Hapus kerang dari kerang jika diinginkan.

  • Lelehkan mentega di panci besar yang sama dengan api sedang. Tambahkan sisa 1 1/4 cangkir bawang, daun bawang, dan adas dan tumis? sampai daun bawang lembut, aduk sering, sekitar 7 menit. Tambahkan cairan cawan pemulau, 4 tangkai peterseli, jus kerang, tangkai thyme, dan daun salam. Didihkan tanpa asap sampai sayuran lunak dan cairan telah berkurang 1/3, sekitar 25 menit. Tambahkan halibut dan scallop ke kaldu dan didihkan hingga buram di tengah, sekitar 4 menit. Menggunakan sendok berlubang, memindahkan halibut dan scallop ke mangkuk. Buang daun peterseli, tangkai thyme, dan daun salam.

  • Kocok crème fraîche dan kuning telur dalam mangkuk sedang untuk berbaur. Kocok dalam 1/2 gelas cairan memasak panas dari panci. Secara bertahap aduk campuran kuning telur menjadi rebusan. Masak di atas api sedang sampai cairan mengental sedikit, aduk terus, sekitar 5 menit (jangan biarkan campuran mendidih). Kembalikan halibut, scallop, dan remis ke panci. Masak hingga halibut dipanaskan, aduk sering, sekitar 5 menit. Masukkan 1/2 cangkir parsley cincang. Bumbui dengan garam dan lada. Sajikan dalam mangkuk dangkal hangat.

Resep oleh Georgeanne Brennan Susan Herrman Loomis

,

Foto oleh Noel Barnhurst