Sayuran Sayuran Akar dengan Ubi Jalar, Wortel, Lobak, dan Bawang Putih Rempah Bakar

Bahan

  • 1 sendok teh biji ketumbar
  • 1 sendok teh biji jinten
  • 1/2 sendok teh biji jintan
  • 1/2 sendok teh cabai merah kering yang dihancurkan
  • 1/4 sendok teh kunyit
  • 4 1/2 sendok teh garam kosher kasar, dibagi
  • 1 lemon, iris tipis
  • 1/2 cangkir jus lemon segar
  • 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin
  • 1 1/2 cangkir bawang cincang
  • 3 siung bawang putih, cincang
  • 1 1/2 sendok makan pasta tomat
  • 1 1/4 cangkir 1/2 inci kubus wortel kupas
  • 1 batang seledri, dipotong
  • 4 gelas air
  • 1 1/4 pon ubi jalar merah (ubi jalar), dikupas, dipotong menjadi kubus 1 inci
  • 1 pon lobak (sekitar 2 sedang), dikupas, dipotong menjadi 3/4-inch irisan
  • 3/4 cangkir zaitun hijau yang dikeringkan dengan air asin, diadu, dicincang kasar
  • 1/4 cangkir tomat kering (sekitar 1 ons; tidak diisi minyak), diiris tipis
  • 1/4 cangkir peterseli Italia segar cincang
  • 2 sendok makan cilantro cincang segar
  • 1 sendok teh daun mint kering
  • 1 10-ons kotak couscous polos (dimasak sesuai dengan arah paket)
  • Spice-Roasted Chickpeas (klik untuk resep)

Persiapan Resep

  • Ketumbar ketumbar, jinten, dan biji jinten dalam wajan kecil di atas api sedang hingga mulai cokelat, sekitar 2 menit. Keren. Transfer ke pabrik rempah-rempah; proses hingga ditumbuk halus. Transfer ke mangkuk kecil. Tambahkan cabe merah, kunyit, dan 1/2 sendok teh garam.

  • Campurkan irisan lemon, jus lemon, dan 4 sendok teh garam kasar dalam wajan kecil. Didihkan. Kurangi panas, tutup, dan didihkan sampai irisan lemon hampir lunak, sekitar 10 menit. Lemon yang diawetkan dingin. Tiriskan dan potong. LAKUKAN KE DEPAN Rempah-rempah dicampur dan diawetkan lemon dapat dilakukan 1 minggu ke depan. Toko rempah-rempah campuran kedap udara pada suhu kamar. Pindahkan lemon yang diawetkan ke mangkuk kecil; tutup dan dinginkan.

  • Panaskan minyak zaitun dalam panci besar berat di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang; taburi dengan garam dan tumis sampai mulai lunak, sekitar 5 menit. Tambahkan campuran bumbu panggang, bawang putih, dan pasta tomat; aduk 1 menit. Tambahkan wortel dan seledri; aduk 2 menit. Tambahkan irisan lemon yang diawetkan, 4 cangkir air, ubi jalar, lobak, buah zaitun, dan tomat kering. Didihkan dengan tutup terbuka sampai sayuran lunak, aduk sesekali, sekitar 35 menit. Aduk peterseli, daun ketumbar, dan mint. Bumbui dengan garam dan lada. Hapus dari panas dan diamkan 10 menit untuk memungkinkan rasa untuk berbaur.

  • Sendok couscous ke dalam mangkuk besar, menyebar ke tepi dan meninggalkan dengan baik di tengah. Sendok tagine sayuran dengan baik di tengah. Taburkan Spice-Roasted Chickpeas dan sajikan.

Resep oleh Molly Stevens

,

Foto oleh Nigel Cox

Kandungan Nutrisi

Satu porsi mengandung: Kalori (kkal) 474,0% Kalori dari Lemak 26,4 Lemak (g) 13,9 Lemak Jenuh (g) 1,5 Kolesterol (mg) 0 Karbohidrat (g) 75,6 Serat Makanan (g) 11,7 Jumlah Gula (g) 9,0 Karbohidrat Bersih (g) g) 63,9 Protein (g) 13,4 Sodium (mg) 510,0