Sayap Ayam Kunyit dan Lemak Pedas

Bahan

  • 1 cangkir santan kelapa tanpa pemanis
  • 3 bawang merah, dicincang
  • 3 siung bawang putih
  • 2 tangkai serai (hanya sepertiga bagian bawah, lapisan luar yang keras dibuang), dicincang halus
  • 2 jalapeños, berasal
  • 1 1 ‘potong jahe, dikupas, dipotong
  • 2 sendok makan air jeruk nipis segar
  • 2 sendok makan jus asam konsentrat (bukan pasta atau ampas) atau 1 sendok makan. jus jeruk nipis segar
  • 1 sendok makan saus ikan (seperti nuoc nam atau nam pla)
  • 2 sendok teh garam kosher
  • 1 sendok teh kunyit
  • 3 pon sayap ayam utuh
  • Minyak sayur (untuk grill)
  • Irisan jeruk nipis

Persiapan Resep

  • Campurkan santan, bawang merah, bawang putih, serai, jalapeños, jahe, air jeruk nipis, jus asam, saus ikan, garam kosher, kunyit, dan 1 gelas air dalam blender. Purée campuran sampai bentuk bumbu halus.

  • Tempatkan sayap ayam di loyang besar. Tuangkan rendaman di atas; putar sayap untuk melapisi secara merata. Tutupi ayam dan dinginkan semalaman.

  • Hapus ayam dari rendaman, kocok sisa bumbu yang berlebihan ke dalam piring. Pindahkan ayam ke piring besar. Diamkan pada suhu kamar selama 15 menit.

  • Pindahkan bumbu ke panci besar dan didihkan dengan api sedang. Kurangi panas ke sedang-rendah dan didihkan, aduk sesekali, sampai bumbunya mengental, 10-15 menit. Tuang setengah rendaman ke dalam mangkuk kecil; sisihkan untuk mengoleskan ayam sambil memanggang. Simpan sisa rendaman dalam panci; tutup dan tetap hangat sampai siap untuk menyajikan ayam.

  • Bangun api sedang di panggangan arang, atau panaskan pemanggang gas hingga sedang-tinggi. Grates minyak panggangan untuk mencegah menempel. Panggang sayap ayam, balikkan setiap 5 menit dan olesi sesekali dengan rendaman dalam mangkuk kecil, sampai lemak diberikan dan kulit akan hangus di tempat, 30-35 menit. (Kuncinya di sini adalah sering memutar sayap agar kulit tidak terbakar.)

  • Lanjutkan memasak ayam tanpa olesi (jadi akan renyah) sampai sayap matang, sekitar 10 menit lebih lama.

  • Pindahkan ayam ke piring besar dan diamkan selama 5 menit. Remas jeruk nipis di atas sayap. Transfer bumbu dalam panci ke mangkuk kecil. Sajikan bumbu hangat di samping ayam sebagai saus.

Resep oleh Zakary Pelaccio

,

Foto oleh Tuukka Koski

Kandungan Nutrisi

4 porsi (utama), satu porsi mengandung: Kalori (kkal) 620 Lemak (g) 47 Lem Jenat (g) 18 Kolesterol (mg) 175 Karbohidrat (g) 5 Serat Makanan (g) 1 Total Gula (g) 1 Protein (G) g) 43 Sodium (mg) 1080