Sayap Ayam Asap

Fox Bros. Bar-B-Q

Bahan

Sayap

  • 3 sendok makan paprika
  • 4 sendok teh garam kosher
  • 1 sendok makan bubuk cabai
  • 1 sendok makan bubuk bawang putih
  • 1 sendok makan bubuk bawang
  • 1 sendok teh bubuk cabai chipotle
  • 1 sendok teh bubuk mustar
  • 4 pon sayap ayam besar tanpa tip (16-18), flat dan drum dipisahkan

Saus barbekyu

  • 2 sendok makan mentega tawar
  • ½ cangkir saus barbekyu yang dibeli di toko
  • ¼ cangkir saus panas (sebaiknya Texas Pete)
  • 1 sendok makan molase ringan-rasa (cahaya)
  • Garam halal

Peralatan khusus

  • Sebuah starter cerobong jika menggunakan panggangan arang, atau kotak perokok jika menggunakan pemanggang gas; potongan kayu keras atau keripik

Persiapan Resep

Sayap

  • Jika menggunakan panggangan arang, isi starter cerobong dengan arang; ringan dan biarkan terbakar sampai bara tertutup dengan lapisan tipis abu. Tuangkan isi cerobong ke salah satu sisi panggangan. Susun 3 bongkahan kayu atau segenggam keripik di samping, bukan di atas, bara. (Menempatkan mereka di atas bara akan menyebabkan mereka untuk membakar terlalu cepat; Anda ingin kayu untuk menangkap perlahan dan membara.) Tempatkan panggangan di panggangan dan tutup panggangan, posisi curhat pada tutup sejauh dari sumber panas mungkin. (Ini akan membantu menarik asap ke atas dan daging saat itu naik.)

  • Jika menggunakan pemanggang gas, siapkan panggangan untuk panas tidak langsung sedang-rendah, sisakan satu atau dua pembakar. Tempatkan serpihan kayu dalam kotak perokok dan atur langsung panas; grill penutup.

  • Tempelkan termometer probe yang tahan oven melalui ventilasi atas jika panggangan Anda memilikinya. Panaskan hingga termometer mencatat sekitar 275 °, sesuaikan ventilasi di bagian bawah dan atas panggangan atau tombol-tombol kontrol yang diperlukan untuk mempertahankan suhu. Lakukan pemanggangan suhu tinggi yang dilakukan saat Anda menunggu suhu turun.

  • Sementara itu, campurkan paprika, garam, bubuk cabe, bubuk bawang putih, bubuk bawang, bubuk cabai chipotle, dan bubuk mustar dalam mangkuk kecil. Atur sayap di atas loyang besar dan taburi separuh gosok di atasnya. Balik dan taburkan sisa gosok di sisi lain. Biarkan duduk pada suhu kamar sampai panggangan siap.

  • Tempatkan sayap di atas panggangan di atas panas tidak langsung, meninggalkan celah kecil di antara masing-masing bagian untuk memungkinkan asap bersirkulasi. Sayap asap, mengisi kayu seperlunya (dan menambahkan batu bara atau dua arang sesuai kebutuhan), hingga berwarna coklat pekat dan termometer instan yang dimasukkan ke dalam bagian paling tebal dari masing-masing register, 165 °, 1½-2 jam (asalkan asap beredar dengan baik di panggangan, Anda tidak perlu memutar sayap).

Saus barbekyu

  • Tepat sebelum sayap dilakukan, lelehkan mentega dalam panci kecil di atas api sedang. Tambahkan saus barbekyu, saus pedas, dan sirup gula dan masak, aduk, hingga dipanaskan sampai matang; bumbui dengan garam. Aduk sayap dalam saus di mangkuk besar sebelum disajikan.

Resep oleh Jonathan dan Justin Fox, Fox Bros. Bar-B-Q, Atlanta, GA

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 690
Lemak (g) 43
Lemak Jenuh (g) 14
Kolesterol (mg) 315
Karbohidrat (g) 23
Serat Makanan (g) 3
Total Gula (g) 12
Protein (g) 53
Sodium (mg) 2720