Sautéed Collard Greens dengan Caramelized Miso Butter

Balikkan skrip pada sayuran musim dingin yang biasanya direbus: Collard sangat bagus ketika disantap sebentar.

Bahan

  • 2 sendok makan miso putih
  • 2 sendok makan mirin (anggur beras Jepang manis)
  • 2 sendok makan cuka beras yang tak bertanggal
  • ¼ cangkir (½ batang) mentega tawar, potong-potong
  • 3 sendok makan minyak sayur
  • 4 siung bawang putih hancur
  • Garam halal
  • 2 tandan besar collard hijau, iga dan batang dihilangkan, daun-daun dikoyak menjadi potongan besar (sekitar 8 gelas)
  • Lada hitam yang baru digiling
  • 1 lemon, dibagi empat

Persiapan Resep

  • Panaskan miso dalam wajan besar di atas sedang, aduk terus, sampai mulai karamel dan cokelat (akan sangat gelap), sekitar 3 menit. Tambahkan mirin dan cuka, singkirkan semua bit cokelat. Kurangi panas ke rendah dan, aduk terus, tambahkan mentega satu per satu; aduk hingga teremulsi. Mentransfer miso mentega ke mangkuk kecil dan sisihkan.

  • Bersihkan wajan. Panaskan minyak di atas api sedang dan masak bawang putih, kocok dengan sendok, sampai berwarna cokelat keemasan dan pecah menjadi beberapa bagian, sekitar 4 menit. Menggunakan sendok berlubang, pindahkan bawang putih ke mangkuk kecil; bumbui dengan garam.

  • Bekerja dalam batch, tambahkan collard greens ke wajan yang sama, aduk dan biarkan mereka layu sedikit sebelum menambahkan lebih banyak; bumbui dengan garam dan lada. Masak, aduk sesekali, sampai semua hijau layu, berwarna hijau terang, dan renyah-empuk, sekitar 5 menit. Tambahkan setengah miso mentega dan aduk untuk melapisi.

  • Pindahkan collard hijau ke mangkuk besar dan gerimis dengan sisa mentega miso. Taburi dengan bawang putih dan peras lemon.

Resep oleh Alison Roman

,

Foto oleh Michael Graydon Nikole Herriott

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 126 Lemak (g) 11 Lemak Jenuh (g) 4 Kolesterol (mg) 15 Karbohidrat (g) 7 Serat Makanan (g) 2 Jumlah Gula (g) 1.5 Protein (g) 2 Sodium (mg) 166