Saus Ayam dan Sosis Andouilleù

Bahan

  • 9 paha ayam dengan kulit dan tulang (sekitar 4 pon), dipangkas dengan baik
  • 1  
  • 2 sendok makan minyak zaitun
  • Sosis ayam andouille 1 pon atau sosis asap pedas lainnya yang dimasak sepenuhnya, dipotong menjadi 1/2 inci putaran tebal
  • 3 buah wortel sedang, dikupas, potong dadu
  • 2 bawang besar, dipotong
  • 1/2 cangkir marjoram segar cincang (dari sekitar 2 tandan besar)
  • 6 siung bawang putih, cincang
  • 1 sendok teh kulit jeruk parut
  • 1/4 sdt lada merah kering yang dihancurkan
  • 1 cangkir anggur putih kering
  • 2 14 1/2-ons kaleng potong tomat tomat dalam jus
  • 2 cangkir kaldu ayam rendah garam
  • 1  
  • Campanelle Pasta dengan Parsley Butter (klik untuk resep)

Persiapan Resep

  • Tempatkan paha ayam, sisi kulit ke bawah, di atas permukaan kerja. Menggunakan pisau tajam, potong paha masing-masing memanjang di sepanjang setiap sisi tulang, membentuk 2 bagian daging (beberapa daging mungkin tetap ada di tulang); tulang cadangan.

  • Panaskan minyak dalam panci besar yang besar di atas api sedang-tinggi. Taburkan ayam dan tulang dengan garam dan lada. Bekerja dalam batch, tumis dalam pot hingga coklat, sekitar 6 menit per batch. Transfer ke mangkuk. Tambahkan sosis ke panci dan tumis sampai coklat, sekitar 5 menit. Menggunakan sendok berlubang, pindahkan ke mangkuk dengan ayam. Tambahkan wortel dan bawang ke panci dan tumis sampai bawang lunak dan keemasan, sekitar 10 menit. Masukkan 1/4 cangkir marjoram, bawang putih, kulit lemon, dan cabai merah yang dihancurkan; tumis 2 menit. Tambahkan anggur dan rebus hingga berkurang setengahnya, sekitar 3 menit. Aduk tomat dengan jus dan kaldu; didihkan. Tambahkan ayam, tulang, sosis, dan jus yang terkumpul dari mangkuk. Kurangi panas, tutup, dan didihkan sampai ayam matang, sekitar 35 menit.

  • Menggunakan sendok berlubang, pindahkan ayam dan sosis ke mangkuk; membuang tulang. Rebus cairan dalam panci hingga dikurangi menjadi 3 gelas, sekitar 20 menit. Masukkan sisa 1/4 cangkir marjoram. Bumbui dengan garam dan lada. Kembalikan ayam dan sosis ke panci. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Sedikit dingin. Dinginkan tanpa penutup sampai dingin, lalu tutup dan simpan dalam lemari es. Ulangi panas sedang sebelum disajikan. Spoon ragù di atas Campanelle Pasta dengan Parsley Butter.

Resep oleh Jeanne Thiel Kelley

,

Foto oleh Brian Leatart