Salmon dengan Beurre Rouge dan Stuffed Baked Potato

Bahan

  • 1/2 cangkir anggur merah kering
  • 1/4 cangkir bawang merah cincang
  • 1/2 sendok teh cuka anggur merah
  • 2 kentang Yukon Gold 8 ons
  • Garam laut halus
  • 10 sendok makan (1 1/4 batang) mentega tawar dingin, dibagi
  • 2 sendok makan susu utuh
  • 1/2 cangkir krim asam
  • 4 sendok makan potongan bawang bombay hijau, dibagi
  • 4 ons salmon asap, dicincang
  • 1/4 gelas air
  • 4 7-8-ons fillet salmon tanpa kulit, masing-masing dipotong memanjang menjadi 2 strip
  • Merica hitam retak
  • Daun bawang segar cincang

Persiapan Resep

  • Bawalah anggur, bawang merah, dan cuka untuk didihkan dalam panci kecil yang berat. Kurangi panas ke rendah dan didihkan sampai cairan dikurangi menjadi 2 sendok makan, sekitar 5 menit. Hapus panci dari panas dan penutup. DO AHEAD Dapat dilakukan 4 jam ke depan. Diamkan pada suhu kamar.

  • Panaskan oven sampai 400 ° F. Taruh setiap kentang di atas lembaran kertas yang terpisah, taburi dengan garam laut, dan bungkus dengan kencang. Panggang sampai lunak, sekitar 1 jam. Hapus foil; sejuk untuk hanya hangat, sekitar 20 menit. Potong memanjang menjadi dua. Sendok daging ke dalam mangkuk microwave-safe medium, sisakan cangkang tebal berukuran 1/4-inch. Tambahkan 2 sendok makan mentega dan susu ke kentang dalam mangkuk; hancurkan dengan baik. Masukkan krim asam dan 3 sendok makan bawang bombay hijau. Bumbui dengan garam dan lada. DO AHEAD Dapat dilakukan 2 jam ke depan. Gunakan cangkang dan isi secara terpisah dan diamkan pada suhu kamar.

  • Hancurkan kerang kentang, lalu isi, dalam microwave pada interval 20 detik sampai dipanaskan. Aduk salmon asap ke dalam isian; musim dengan garam dan merica laut. Gundukan mengisi cangkang.

  • Taruh 1/4 cangkir air dan fillet salmon dalam wajan besar yang berat; taburi dengan garam dan lada. Penutup; uap di atas api sedang-tinggi sampai salmon hanya buram di tengah, sekitar 3 menit.

  • Sementara itu, rewarm anggur-reduksi bawang merah di atas api sedang-rendah. Tambahkan sisa 8 sendok makan mentega, 1 sendok makan setiap kali, aduk sampai setiap meleleh sebelum menambahkan berikutnya; terus mengaduk sampai beurre rouge tebal (jangan terlalu panas atau saus mungkin terpisah). Bumbui dengan garam dan lada.

  • Saus sendok ke 4 piring. Tempatkan kentang di 1 sisi; taburi dengan bawang hijau yang tersisa. Atur 2 strip salmon di atas saus di setiap piring; taburi merica dan daun bawang.

Resep oleh Eric Ripert

,

Foto oleh Pornchai Mittongtare