Salmon dengan Beurre Rouge dan Stuffed Baked Potato

Bawalah anggur, bawang merah, dan cuka untuk didihkan dalam panci kecil yang berat. Kurangi panas ke rendah dan didihkan sampai cairan dikurangi menjadi 2 sendok makan, sekitar 5 menit. Hapus panci dari panas dan penutup. DO AHEAD Dapat dilakukan 4 jam ke depan. Diamkan pada suhu kamar.

Panaskan oven sampai 400 ° F. Taruh setiap kentang di atas lembaran kertas yang terpisah, taburi dengan garam laut, dan bungkus dengan kencang. Panggang sampai lunak, sekitar 1 jam. Hapus foil; sejuk untuk hanya hangat, sekitar 20 menit. Potong memanjang menjadi dua. Sendok daging ke dalam mangkuk microwave-safe medium, sisakan cangkang tebal berukuran 1/4-inch. Tambahkan 2 sendok makan mentega dan susu ke kentang dalam mangkuk; hancurkan dengan baik. Masukkan krim asam dan 3 sendok makan bawang bombay hijau. Bumbui dengan garam dan lada. DO AHEAD Dapat dilakukan 2 jam ke depan. Gunakan cangkang dan isi secara terpisah dan diamkan pada suhu kamar.

Hancurkan kerang kentang, lalu isi, dalam microwave pada interval 20 detik sampai dipanaskan. Aduk salmon asap ke dalam isian; musim dengan garam dan merica laut. Gundukan mengisi cangkang.

Taruh 1/4 cangkir air dan fillet salmon dalam wajan besar yang berat; taburi dengan garam dan lada. Penutup; uap di atas api sedang-tinggi sampai salmon hanya buram di tengah, sekitar 3 menit.

Sementara itu, rewarm anggur-reduksi bawang merah di atas api sedang-rendah. Tambahkan sisa 8 sendok makan mentega, 1 sendok makan setiap kali, aduk sampai setiap meleleh sebelum menambahkan berikutnya; terus mengaduk sampai beurre rouge tebal (jangan terlalu panas atau saus mungkin terpisah). Bumbui dengan garam dan lada.

Saus sendok ke 4 piring. Tempatkan kentang di 1 sisi; taburi dengan bawang hijau yang tersisa. Atur 2 strip salmon di atas saus di setiap piring; taburi merica dan daun bawang.