Salmon Cakes dengan Lemon, Dill, dan Dijon Mayonnaise Buatan Sendiri

Resep kue salmon ini adalah jamuan makan malam yang terjangkau, sehat di malam hari, dan ini adalah cara yang bagus untuk memakan salah satu ikan favorit Anda dengan cara baru.

Bahan

Dijon Mayonnaise (membuat 2/3 cangkir)

  • 1 kuning telur besar
  • 2 sendok makan Dijon mustard
  • 1 sendok makan (atau lebih) jus lemon segar
  • 1/2 cangkir sayuran atau minyak zaitun
  • 1 sendok teh cincang halus segar
  • Garam halal

kue salmon

  • Fillet salmon 3/4 pound, lebih disukai sockeye (sebelumnya beku baik-baik saja)
  • Minyak sayur atau zaitun (untuk menyikat dan memasak)
  • 1 1/2 kilogram kentang russet, kupas, potong menjadi 2-inch chunks
  • 1 sendok teh garam kosher plus lebih banyak untuk bumbu
  • 1 telur besar
  • 1 kuning telur besar
  • 2 sendok makan dill segar cincang halus
  • 2 daun bawang, diiris tipis
  • 2 sendok teh perasan lemon
  • Lada hitam yang digiling atau serpih paprika merah hancur (opsional)

Persiapan Resep

Dijon Mayonnaise

  • Campurkan kuning telur, mustard Dijon, dan jus lemon dalam blender. Blender tinggi, biarkan tutupnya terbuka sebagian, hingga halus. Dengan motor berjalan, perlahan tuangkan minyak dalam aliran tipis; perpaduan hingga digabungkan. Bumbui dengan garam dan lebih banyak jus lemon, jika diinginkan. Sisihkan 1/3 cangkir untuk kue salmon. Aduk dill ke sisa mayones. Tempatkan di mangkuk kecil; tutup dan dinginkan.

kue salmon

  • Panaskan oven hingga 400 °. Sikat salmon dengan minyak. Tempatkan salmon dalam 8×8 “loyang dan panggang sampai daging hanya buram, sekitar 12 menit; biarkan dingin. LAKUKAN DEPAN: Salmon dapat dimasak 1 hari ke depan. Bungkus dalam plastik dan tetap dingin.

  • Tempatkan kentang dalam panci sedang; tambahkan air hingga menutupi 2 inci dan bumbui dengan garam. Didihkan dengan api besar; kurangi panas dan didihkan sampai kentang dapat dengan mudah ditusuk ke tengah dengan ujung pisau, 5–10 menit. Tiriskan kentang dan lewati ricer ke dalam mangkuk besar; menyisihkan.

  • Hapus tulang dan kulit dari salmon yang dimasak dan buang; tempatkan daging dalam mangkuk sedang. Dengan menggunakan garpu, tarik perlahan ikan menjadi serpihan besar. Lapisi loyang dengan kertas roti; menyisihkan.

  • Kocok sedikit telur dan kuning telur dalam mangkuk kecil untuk berbaur. Aduk campuran telur, dill, daun bawang, kulit lemon, dan 1 sdt. garam ke dalam pure kentang yang sudah dipesan sampai dikombinasi saja. Lipat di cadangan 1/3 cangkir Dijon mayones dan dipipihkan ikan. Bumbui secukupnya dengan garam dan lada hitam atau cabe merah, jika diinginkan. Menggunakan gelas ukur 1/3-cup, sendok adonan adonan ke atas loyang yang telah disiapkan. Tutup secara longgar dengan bungkus plastik dan dinginkan setidaknya selama 1 jam dan hingga 4 jam.

  • Panaskan wajan besar atau wajan di atas api sedang-rendah; lapisi permukaan dengan 1 sdm. minyak. Bentuk kue salmon menjadi ronde setebal 1/2 inci. Bekerja dalam batch, menyeka wajan bersih setelah setiap batch, dan melapisi wajan dengan 1 sdt. minyak setiap kali, masak kue salmon, dengan lembut membalik dengan spatula rata di tengah jalan, sampai berwarna kecoklatan ringan, sekitar 5 menit per sisi. Sajikan dengan sisa mayones Dijon di sampingnya.

Resep oleh Sara Dickerman

,

Foto oleh Sarah Flotard