Salmon Asap Panas dengan Tarragon Crème Fraîche

Selain rempah-rempah, Anda bisa menambahkan rempah-rempah kayu seperti thyme atau rosemary ke chip merokok.

Bahan

  • 1 4-pon skin-on fillet salmon potong tengah, pin tulang dihapus
  • Semprotan minyak sayur antilengket
  • Garam halal
  • ½ bawang merah sedang, dicincang halus
  • 2 cangkir crème fraîche
  • 2 sendok makan tarragon segar cincang
  • 1 sendok teh parutan lemon halus
  • 3 sendok makan biji ketumbar
  • 1 sendok makan merica hitam
  • 1 sendok makan biji dill
  • 1 sendok teh biji seledri
  • Bagel, caper, irisan alpukat, irisan mentimun, selada air, dan irisan daun bawang (untuk disajikan)

Peralatan khusus

  • 17 “wajan besi cor, 14” rak kawat melingkar, mesquite atau serpihan kayu hickory, tiga tusuk bambu 6 “

Persiapan Resep

  • Tepuk salmon kering, lalu lapisi kulit dan rak kawat dengan semprotan anti-lengket. Taruh salmon, sisi kulit menghadap ke bawah, di atas rak, dan masukkan ke dalam loyang yang dilapisi tepung; bumbui daging salmon dengan garam. Dinginkan, buka, 3 jam.

  • Tumis bawang merah, crème fraîche, tarragon, dan kulit lemon dalam mangkuk kecil untuk digabungkan; rasa dan bumbui dengan garam. Tutup dan dinginkan.

  • Crumple 2 lembar besar foil tugas berat untuk membentuk dua bola “4” bola panas. Wajan panas di atas sedang, 6 menit. Sebarkan 2 cangkir serpihan kayu di tengah kuali dan biarkan arang sampai sebagian menghitam dan merokok, sekitar 5 menit. Taburkan biji ketumbar, merica, biji dill, dan biji seledri di atas keping, dengan hati-hati mengatur rak dengan salmon di atas keripik, membuat bola foil di kedua sisi fillet dan mendorong 3 tusuk sate secara vertikal ke dalam fillet di sepanjang garis darah sekitar 1 “dalam dan 3” terpisah, tutup wajan dengan foil, menggunakan bola foil dan tusuk sate sebagai penopang sehingga ada ruang untuk asap bersirkulasi di sekitar ikan.

  • Kurangi panas hingga salmon asap dan sedang 8 menit, lalu kecilkan panas hingga pengaturan terendah dan masak hingga termometer yang dibaca seketika dimasukkan ke dalam bagian paling tebal dari fillet, register 120 °, 10–15 menit. Pindahkan rak dengan salmon kembali ke loyang dan diamkan 30 menit.

  • Sajikan salmon pada suhu kamar dengan tarragon crème fraîche, bagel, caper, alpukat, mentimun, selada air, dan daun bawang di sampingnya.

Resep oleh Rick Martinez

,

Foto oleh Christopher Testani

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 560 Lemak (g) 37 Lem Jenuh (g) 16 Kolesterol (mg) 205 Karbohidrat (g) 4 Serat Makanan (g) 1 Jumlah Gula (g) 2 Protein (g) 48 Sodium (mg) 120