Salmon Almond-Crusted dengan Leek dan Lemon Cream

Bahan

  • 4 sendok makan (1/2 batang) mentega
  • 2 daun bawang sedang, dibelah dua, diiris tipis (bagian putih dan hijau pucat saja)
  • 3 sendok makan jus lemon segar
  • 1 cangkir whipping cream
  • 1  
  • 1 cangkir almond iris, dipotong
  • 1/4 cangkir peterseli cincang segar
  • 1 sendok makan kulit jeruk nipis
  • 1/2 sendok teh garam
  • 1/8 sendok teh lada hitam
  • 1/2 cangkir tepung terigu
  • 6 6-ons fillet salmon tanpa kulit
  • 1 telur besar, dipukuli hingga berbaur
  • 1  
  • 2 sendok makan minyak zaitun

Persiapan Resep

  • Lelehkan 2 sdm mentega dalam panci besar yang besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan daun bawang; tumis 2 menit. Kurangi panas ke rendah; tutup dan masak sampai daun bawang sangat lembut, aduk sesekali, sekitar 20 menit. Tingkatkan panas ke sedang; tambahkan jus lemon dan aduk sampai cairan menguap, sekitar 1 menit. Campur dalam krim. Didihkan sampai sedikit berkurang, sekitar 2 menit. Sedikit dingin. Mentransfer campuran ke blender. Blender hingga halus. Saring saus ke dalam panci yang sama, tekan pada padatan untuk mengekstrak cairan sebanyak mungkin. Saus bumbu secukupnya dengan garam dan lada. DO AHEAD Sauce dapat dibuat 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

  • Campur kacang almon, peterseli, kulit lemon, 1/2 sendok teh garam dan 1/8 sendok teh lada di piring. Tempatkan tepung di piring lain. Taburkan salmon dengan garam dan lada. Masukkan salmon ke dalam tepung, buang sisa-sisanya. Sikatlah 1 sisi salmon dengan telur kocok. Tekan sisi salmon yang disikat ke dalam campuran almond, ditekan ringan untuk menempel. Atur salmon, tutup kacang, di atas loyang.

  • Lelehkan 1 sendok makan mentega dengan 1 sendok makan minyak di masing-masing dari 2 wajan besar yang berat di atas api sedang. Tambahkan setengah salmon ke masing-masing wajan, sisi yang dilapisi almond, dan masak sampai kerak berwarna coklat, sekitar 5 menit. Balik salmon. Tumis sampai salmon matang dan buram di tengah, sekitar 5 menit. Pindahkan salmon ke piring.

  • Panaskan kembali saus, aduk dengan api sedang. Sendok salmon dan sajikan.

    Resep oleh Christine Piccin

    ,

    Foto oleh Mark Thomas