Salad Pepaya Ayam dan Hijau

Perbedaan antara salad pepaya ini dan yang bergaya Thailand berasal dari bumbu dan gula, kata chef dan penulis David Tanis. Yang Vietnam lebih manis dan kurang panas. Miliki semua bahan yang dirakit, tetapi kenakan salad sebelum disajikan.

Bahan

Ayam

  • 4 dada ayam kecil tanpa kulit, tanpa tulang (sekitar 1 lb. total)
  • 1 sendok makan kecap sodium dikurangi
  • 1 sendok teh gula
  • ¼ sendok teh bubuk lima rempah Cina
  • Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
  • Minyak sayur (untuk memanggang)

Salad dan rakitan

  • 2 siung bawang putih, cincang halus
  • 2 sendok makan air jeruk nipis segar
  • 2 sendok teh gula
  • 1 sdt kecap ikan (seperti nam pla atau nuoc nam)
  • ½ pepaya hijau besar dan / atau 2 mangga hijau, julienned
  • ½ mentimun medium, kupas, julienned
  • 1 daikon kecil (lobak putih Jepang), dikupas, julienned
  • 1 wortel sedang, kupas, julienned
  • 6 daun bawang, julienned
  • 1 Fresno chile, dengan biji, cincang halus
  • Garam halal
  • Kelopak bunga pisang (untuk disajikan; opsional)
  • 2 sendok makan biji wijen panggang

Persiapan Resep

Ayam

  • Gosok ayam dengan kecap, gula, dan bubuk lima bumbu; bumbui dengan garam dan lada. Diamkan setidaknya 1 jam.

  • Siapkan panggangan untuk pengharum panas dan minyak yang tinggi-menengah. Panggangan ayam, sering berputar dan hati-hati jangan sampai arang, sampai matang, totalnya 5-8 menit. Biarkan dingin, lalu cabut.

  • LAKUKAN KE DEPAN: Ayam dapat dibumbui 1 hari sebelum memanggang; tutup dan dinginkan. Ayam bisa dimasak 1 hari ke depan; tutup dan dinginkan.

Salad dan rakitan

  • Kocok bawang putih, air jeruk nipis, gula, dan kecap ikan dalam mangkuk besar. Tambahkan ayam panggang, pepaya, mentimun, daikon, wortel, daun bawang, dan cabai ke mangkuk; bumbui dengan garam dan aduk untuk melapisi.

  • Sajikan salad di kelopak bunga pisang, jika menggunakan, ditaburi dengan biji wijen.

Resep oleh David Tanis

,

Foto oleh Jason Lowe

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 140 Lemak (g) 3 Lem Jenuh (g) 0 Kolesterol (mg) 45 Karbohidrat (g) 8 Serat Makanan (g) 1 Jumlah Gula (g) 4 Protein (g) 19 Sodium (mg) 360