Salad Mie Soba dengan Ketimun dan Mangga

Bahan

  • 3/4 cangkir cuka beras
  • 1/4 gelas gula
  • 3/4 sendok teh garam
  • 3 siung bawang putih besar, dipotong
  • 1 jalapeño merah atau serrano cabai, diunggulkan, dipotong
  • 3 sendok makan air jeruk nipis segar
  • 1 sendok makan minyak wijen oriental
  • 1 1/2 sendok teh parutan kulit jeruk nipis
  • 1  
  • 12 ons mie soba hijau atau chuka soba (gaya Jepang)
  • 1  
  • 1 mentimun rumah kaca Inggris besar, dibelah dua memanjang, diiris tipis melintang
  • 1 mangga matang besar, dikupas, dibelah dua, diadu, diiris tipis-tipis
  • 1 cangkir basil segar cincang
  • 1 cangkir mint segar cincang
  • 1 cangkir potongan kacang asin yang dicacah
  • Irisan jeruk nipis

Persiapan Resep

  • Cuka hangat, gula, dan garam dalam panci kecil di atas api sedang, aduk sesekali sampai gula larut, sekitar 1 menit. Aduk bawang putih dan jalapeño. Keren. Campurkan air jeruk nipis, minyak wijen, dan kulit jeruk nipis.

  • Masak mie dalam panci besar air asin mendidih sampai empuk tetapi masih tegas untuk menggigit, aduk sesekali. Tiriskan dengan baik. Bilas dengan air dingin; tiriskan lagi. Mentransfer mie ke piring berlapis piring untuk mengeringkan. Mentransfer mie ke mangkuk besar. Tambahkan saus dan aduk untuk melapisi. LAKUKAN KE DEPAN: Dapat dipersiapkan 6 jam ke depan. Tutup dan dinginkan.

  • Tambahkan mentimun, mangga, basil, dan mint ke mie dan aduk perlahan. Atur salad di piring. Taburi dengan kacang cincang. Hiasi dengan irisan jeruk nipis. LAKUKAN KE DEPAN: Dapat dilakukan 2 jam ke depan. Tutup dan diamkan pada suhu kamar.

Resep oleh Rozanne Gold

,

Foto oleh Luca Trovato