Salad jeruk dengan Adas Vinaigrette

Pikirkan gumpalan wortel yang renyah dan granola sebagai crouton kumal untuk salad yang berair dan menyegarkan ini.

Bahan

Klaster wijen

  • 1 putih telur besar
  • 3 sendok makan gula
  • ½ sendok teh garam kosher
  • ¼ sendok teh bubuk kayu manis
  • ¼ sendok teh cengkeh tanah
  • ¼ sendok teh kacang tanah
  • 1 cangkir biji wijen

Dressing dan Salad

  • ⅓ cangkir minyak zaitun
  • ¼ lampu fennel kecil, cincang halus, ditambah ½ cangkir daun cincang
  • 1 bawang merah kecil, dicincang halus
  • 2 sendok makan jahe kupas halus cincang
  • 1 sendok teh biji adas, dilumatkan
  • ¼ cawan anggur putih
  • 2 sendok makan madu
  • Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
  • 4 jeruk pusar, jeruk darah, jeruk keprok, dan / atau grapefruit
  • 10 cangkir campuran salad sayuran yang keras (seperti radicchio, frisée, dan / atau endive; sekitar 1 lb.)
  • 1 cangkir daun peterseli daun datar segar

Persiapan Resep

klaster wijen

  • Panaskan oven hingga 350 °. Kocok putih telur dalam mangkuk kecil hingga sedikit berbusa; masukkan gula, garam, kayu manis, cengkeh, dan pala. Tambahkan biji wijen dan aduk untuk melapisi.

  • Masukkan campuran wijen ke dalam loyang di atas loyang berlapis perkamen dan panggang, aduk sesekali, sampai berwarna cokelat keemasan, 10–12 menit. Biarkan dingin.

  • LAKUKAN KE DEPAN: Klaster wijen dapat dibuat 1 minggu ke depan. Simpan kedap udara pada suhu kamar.

Dressing dan Salad

  • Panaskan minyak dalam wajan sedang di atas api sedang. Tambahkan irisan cincang, bawang merah, jahe, dan biji adas dan masak, aduk sering, sampai lunak (jangan biarkan coklat), 8–10 menit. Campur cuka dan madu. Biarkan dingin; bumbui dengan garam dan lada.

  • Menghaluskan 1 sdt. Semangat dari 1 jeruk; menyisihkan. Menggunakan pisau tajam, potong semua kulit dan putih dari semua jeruk; membuang. Potong di antara membran untuk melepaskan segmen ke dalam mangkuk sedang; buang membran.

  • Aduk sayuran, peterseli, daun adas, jeruk, dan rias dalam mangkuk besar. Sajikan atasnya dengan wijen dan kulit jeruk yang dipesan.

  • LAKUKAN KE DEPAN: Dressing bisa dilakukan 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

Resep oleh Dan Kluger

,

Foto oleh William Abranowicz

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 670 Lemak (g) 18 Lem Jenuh (g) 1.5 Kolesterol (mg) 0 Karbohidrat (g) 119 Serat Makanan (g) 3 Jumlah Gula (g) 44 Protein (g) 5 Sodium (mg) 220