Roti Kentang Panggang

Ini adalah resipi roti kentang yang terbaik yang pernah anda jumpai. Dan anda benar-benar memerlukan pengadun berdiri untuk membuatnya.

Bahan-bahan

  • Semburan semburan minyak sayur-sayuran
  • 1 sudu teh (3 g) yis kering aktif
  • Tepung kentang ⅓ cup (80 g)
  • Tepung serba guna 3½ cawan (500 g), ditambah lagi
  • 1 cawan (180 g) susu mentega
  • 2 sudu besar dan 1 sudu teh. (25 g) cuka putih atau epal cuka sider
  • 2 sudu besar (20 g) garam halal
  • 7 sudu (100 g) mentega unsalted, suhu bilik, potong 6 keping
  • Susu (untuk memberus)

Penyediaan Resipi

  • Cubalah dengan telus 8½x4½ “kuali dengan semburan nonstick. Letakkan ¾ cawan (160 g) air sejuk dalam mangkuk pengadun berdiri; taburkan dengan yis dan biarkan duduk sehingga berkrim, kira-kira 5 minit.

  • Sementara itu, masak tepung kentang dan 3½ cawan (500 g) tepung serba guna dalam mangkuk sederhana untuk mengeluarkan benjolan. Tambah tepung dan dadih ke campuran yis dan kacau pada kelajuan rendah dengan cangkul doh, meningkatkan kelajuan ke medium seperti doh stiffens dan datang bersama-sama, kira-kira 5 minit.

  • Matikan doh ke permukaan yang bersih dan menguli sehingga bentuk bola halus. Pindahkan ke mangkuk besar dan biarkan duduk 15 minit untuk berehat.

  • Keluarkan adunan menjadi beberapa keping dan kembali ke mangkuk berdiri-pencampur. Tambah cuka dan garam dan kacau pada kelajuan rendah dengan cangkir doh sehingga doh licin, licin, dan tidak melekat lagi, 5-8 minit.

  • Dengan motor berjalan, tambah mentega 2 keping sekaligus, mengikis sisi mangkuk seperti yang diperlukan dan mencampurkan sehingga dimasukkan sebelum menambah lagi, kira-kira 4 minit antara penambahan. Meningkatkan kelajuan ke medium dan kacau sehingga adunan mula keluar dari sisi mangkuk dan membentuk bola, kira-kira 5 minit lebih lama.

  • Doh ke mangkuk ringan dan tutup dengan balutan plastik. Biarkan duduk pada suhu bilik selama 30 minit untuk berehat.

  • Matikan doh ke permukaan yang terapung ringan. Regangkan pinggir ke atas dan sebagainya ke sisi yang berlawanan. Ulangi 3 kali, gunakan cara di sekitar adunan. Flip doh over, kembali ke mangkuk, dan tutup dengan balutan plastik. Chill sehingga dua kali ganda saiz, 18-24 jam.

  • Matikan doh ke permukaan yang terapung ringan dan perlahan-lahan melepaskan gelembung udara yang lebih besar dengan tangan yang terapung. Lipat sisi doh masuk untuk membuat 7 “segi empat panjang. Pat dan adukkan adunan ke dalam silinder kasar dan tempat, jahitan ke bawah, ke dalam periuk siap. (Pastikan jahitan adalah pusat mati, ia akan membantu memastikan roti siap dibedah dan mengelakkannya daripada membelah.)

  • Biarkan naik doh sehingga tepi di luar meningkat di atas panci, 4-6 jam.

  • Panaskan ketuhar hingga 500 °. Adunan kuih dengan susu. Menggunakan sudu kayu atau tusuk gigi, sangat perlahan-lahan melipat roti 8-10 kali secara merata di permukaan, muncul sebarang buih yang lebih besar. Letakkan kuali dalam ketuhar dan kurangkan suhu ketuhar hingga 425 °. Bakar sehingga roti berwarna coklat keemasan, 50-60 minit. Keluarkan pan dari ketuhar, perlahan-lahan meringankan roti dari kuali dan kembali ke ketuhar, letakkan terus pada rak. Bakar sehingga pihaknya tegas tetapi tidak keras, 10-15 minit lagi.

  • Pindahkan roti ke rak dawai dan biarkan sejuk sepenuhnya sebelum mengiris (ini mungkin mustahil, tetapi cuba).

  • LAKUKAN: Roti boleh dibakar 4 hari ke depan. Simpan dengan ketat pada suhu bilik.

Resipi oleh Eli Kulp, High Street on Market, Philadelphia

,

Foto oleh Marcus Nilsson

Kandungan Pemakanan

Kalori (kcal) 250 Lemak (g) 8 Lemak tepu (g) ​​4.5 Kolesterol (mg) 20 Karbohidrat (g) 39 Serat Pemakanan (g) 2 Jumlah Gula (g) 1 Protein (g)