Roti Almond Puding dengan saus karamel asin

Menambahkan garam ke dalam saus klasik ini memungkinkan Anda merasakan kerumitan karamel yang kaya, bukan hanya rasa manisnya. Untuk menghemat waktu, jangan ragu untuk mengganti almon dan mentega dengan 1/2 cangkir almond mentega yang dibeli di toko (tidak ada tambahan gula). Hanya aduk dalam garam dan ekstrak almond dan itu resep siap untuk puding roti.

Bahan

Mentega almond

  • 1 cangkir almond utuh
  • 1 sendok makan mentega tawar, suhu kamar
  • 1/4 sendok teh ekstrak almond (opsional)
  • 1/4 sendok teh garam kosher

saus karamel

  • 1 gelas gula
  • 1/8 sendok teh krim tartar
  • 1/4 cangkir (1/2 batang) mentega tawar, potong-potong
  • 1/2 cangkir krim kental
  • 1 sendok teh garam kosher

Puding dan Majelis

  • 1 1/4 gelas setengah setengah
  • 1 1/4 cangkir krim kental
  • 1/2 kacang vanila, belah memanjang
  • 4 kuning telur besar
  • 3 telur besar
  • 3/4 cangkir gula
  • 1/4 sendok teh garam kosher
  • Mentega tawar (untuk pan cake coating)
  • 1 1 pon roti brioche atau challah, kerak dibuang dan dibuang, dipotong menjadi irisan tebal 3/4-inch (10-12 irisan)
  • 3 sendok makan irisan kacang almond
  • 2 sendok makan gula mentah
  • Gula bubuk
  • Crème fraîche

Peralatan khusus

  • Panci berdiameter 8 inci dengan sisi 2 inci tinggi dan pemotong biskuit 3 inci

Persiapan Resep

Mentega almond

  • Panaskan oven hingga 350 °. Oleskan almond di atas loyang yang telah dibebat; roti panggang, melemparkan setengah jalan, sampai mulai coklat, 12-15 menit. Biarkan dingin.

  • Pindahkan almond yang sudah dingin ke pengolah makanan. Tambahkan mentega, ekstrak almond, jika menggunakan, dan garam, dan proses sampai campuran adalah tekstur mentega kacang tanah kasar. Menyisihkan.

saus karamel

  • Kocok gula, krim tartar, dan 3 sendok makan air dalam panci sedang. Didihkan di atas api sedang-tinggi, aduk untuk melarutkan gula. Masak, tanpa diaduk, sampai campuran mulai mengaramelkan bintik-bintik. Menggunakan spatula tahan panas, aduk campuran untuk memastikan karamelisasi. Masak, aduk sesekali, sampai campuran adalah warna madu, 10-12 menit. Kurangi panas hingga sedang dan terus masak, aduk sesekali, sampai karamel berwarna kuning tua, sekitar 5 menit lagi.

  • Hapus karamel dari panas; hati-hati mengocok mentega (campuran akan menggelembung dengan penuh semangat), lalu krim dan garam. Biarkan agak dingin di panci, lalu tuangkan ke dalam mangkuk kecil. DO AHEAD: Saus karamel dapat dibuat 2 minggu ke depan. Biarkan dingin sepenuhnya, tutup, dan dinginkan. Rewarm sebelum menggunakan.

Puding dan Majelis

  • Campur setengah-setengah dan krim dalam panci sedang. Mengikis biji dari kacang vanili; tambahkan kacang. Membawa ke mendidih di atas api sedang-tinggi; keluarkan dari panas.

  • Kocok kuning telur, telur, gula, dan garam dalam mangkuk sedang untuk berbaur. Secara bertahap aduk campuran krim panas ke dalam campuran telur. Tutup custard dengan bungkus plastik dan biarkan selama 30 menit untuk rasa meld. Saring custard ke dalam mangkuk besar; buang vanilla bean.

  • Panaskan oven hingga 350 °. Panci kue mentega; menyisihkan. Menggunakan pemotong biskuit, potong lingkaran dari setiap irisan roti, sisakan sisa. Atur potongan-potongan roti dalam wajan di lapisan datar dan tekan ringan untuk kompak.

  • Oleskan setiap roti bundar dengan mentega almond (Anda akan memiliki sedikit sisa; simpan untuk disebar sambil bersulang untuk sarapan). Tempatkan semua tapi 1 roti bulat sisi mentega almond ke dalam panci (di atas sisa), tumpang tindih sedikit untuk membuat lingkaran shingled. Tempatkan putaran terakhir di tengah (roti akan datang sekitar 3/4-inci – 1 inci di atas tepi panci).

  • Tuangkan custard secara merata di atas roti. Taburi dengan almond dan gula mentah.

  • Letakkan panci kue dalam panci panggang besar. Tuangkan air panas ke dalam panci pemanggangan untuk datang di tengah-tengah sisi loyang kue. Tutup panci pemanggang dengan foil, tenting sedikit di tengah jika perlu untuk menghindari menyentuh roti.

  • Panggang panggang sampai bagian atas tidak lagi bergoyang tetapi bagian tengahnya tidak cukup diatur, 25-30 menit. Hapus foil dari panci dan tingkatkan suhu oven menjadi 375 °. Panggang panggang sampai puding diatur di tengah dan atas berwarna cokelat keemasan dan renyah, sekitar 25 menit lagi.

  • Hapus panci kue dari panci pemanggangan. Biarkan sedikit dingin. Puding debu dengan gula bubuk. Iris menjadi irisan. Tempatkan di piring, siram saus karamel di atas dan atas dengan sesendok crème fraîche.

Resep oleh Alison Roman

,

Foto oleh Romulo Yanes

Kandungan Nutrisi

10 porsi, 1 porsi berisi:
Kalori (kkal) 650
Lemak (g) 42
Lemak Jenuh (g) 20
Kolesterol (mg) 280
Karbohidrat (g) 61
Serat Makanan (g) 3
Total Gula (g) 32
Protein (g) 14
Sodium (mg) 620