Romesco Pasta Salad dengan Basil dan Parmesan

Alasan mengapa salad pasta ini bertahan dengan baik pada suhu kamar adalah karena Anda memakainya dua kali. Ini menyerap putaran pertama rias sepenuhnya, penambahan kedua membuatnya tetap mengkilap, dan segenggam kenari dan remah roti berarti selalu ada sesuatu untuk digigit.

Bahan

  • 1 cangkir kenari mentah
  • 3 oz. roti gaya country, kerak dihapus, potong 1 “potongan (sekitar 1 ½ gelas)
  • 4 paprika merah utuh dari botol
  • Zest dan jus dari 1 lemon
  • 2 siung bawang putih
  • 1 sendok teh. serpih merica merah hancur, dibagi
  • ½ cangkir ditambah 2 sendok makan. minyak zaitun extra-virgin
  • Garam halal
  • 1 lb. fusilli giganti (pasta berbentuk spiral besar), fusilli, atau pasta cangkang sedang
  • 1 lb matang tomat matang, potong-potong ukuran gigitan (sekitar 3 cangkir)
  • 4 oz. Parmesan, cincang halus
  • 1 cangkir daun kemangi, robek jika besar

Persiapan Resep

  • Panaskan oven hingga 350 °. Memanggang kenari pada loyang berbingkai, dilemparkan di tengah jalan, sampai berwarna cokelat keemasan, 10–12 menit. Biarkan dingin.

  • Sementara itu, proses roti di pulsa panjang dalam food processor hingga bentuk crumbs kasar (Anda harus memiliki sekitar 1 cangkir). Pindahkan ke mangkuk kecil.

  • Purée roasted paprika merah, jus lemon, bawang putih, ½ sdt. serpihan paprika merah, dan sekitar seperempat dari kenari yang didinginkan dalam food processor (tidak perlu dibersihkan) sampai halus. Dengan motor berjalan, aliran sangat lambat dalam minyak ½ cangkir. Proses sampai kental; saus romesco musim murah hati dengan garam.

  • Masak pasta dalam panci besar air asin mendidih, aduk sesekali, sampai al dente. Tiriskan dan bilas dengan air dingin (ini berhenti memasak dan menghilangkan pati permukaan sehingga pasta akan kurang kenyal). Kocok kelebihan air dan pindahkan ke mangkuk besar. Aduk pasta dengan setengah romesco untuk melapisi; menyisihkan. Cincang halus sisa kenari; menyisihkan.

  • Panas tersisa 2 sdt. minyak dalam panci sedang di atas medium dan masak remah roti, kulit lemon, dan sisa ½ sdt. serpihan paprika merah, sering diaduk, sampai remah roti berwarna keemasan, 5-7 menit. Hapus dari panas.

  • Aduk pasta yang dicadangkan dengan sisa saus, lalu lipat dalam tomat, Parmesan, dan sajikan kacang walnut hanya untuk didistribusikan. Taburi campuran breadcrumb di atas pasta dan taburi dengan basil.

Resep oleh Claire Saffitz