Romanesco: Lebih Dingin Dari Brokoli, Mungkin Bahkan Lebih Lezat

Salah satu bagian terbaik tentang manajer dapur uji kami, Brad Leone, pekerjaannya adalah perjalanan mingguannya ke pasar petani. Ini tanggung jawabnya untuk memasok dapur dengan produk, protein, dan staples stik yang sudah matang sepanjang tahun. Di musim panas dan musim gugur, ketika peternakan sedang mengolah barang-barang bagus, Brad seperti anak kecil di toko permen. Setiap hari Rabu, dia memukul pasar dengan tas belanjaan yang dapat digunakan kembali untuk menyimpan apa yang segar dan bagus — dan melakukan sedikit ngemil dan gertakan sepanjang jalan, tentu saja. Periksa kembali di sini di kolom Dari Pasar kami untuk melihat apa yang Brad ambil dan, tentu saja, untuk mendapatkan inspirasi memasak Anda sendiri.

Romanesco adalah sayuran yang sangat dingin. Rasanya rumit, pola matematis membuatnya menjadi fraktal (Anda benar-benar boleh mengomel tentang itu). Ini adalah bagian dari keluarga brassica (anggota lain: kubis, kale, dan kembang kol), dan memiliki rasa yang mirip dengan brokoli. Penampilan Romanesco yang funky, menyenangkan telah dikenal untuk memberi insentif bahkan pemakan termakan untuk makan sayuran mereka, tetapi kami menemukan bahwa semua orang, dari anak-anak hingga orang dewasa, mencintai romansa – dan mungkin tidak lebih dari Brad Leone, BAtes manajer dapur. Berikut tipsnya membeli dan memasaknya.

Pilih yang Terbaik dari Bunch

Brad tidak membungkuk ketika harus mengendus sayuran berkualitas terbaik. Berikut adalah kiatnya untuk menemukan kepala romanesco yang sempurna:

• Pilih kepala yang warnanya terang (hijau cerah, ungu tua, dll.).
• Batang seharusnya tidak menunjukkan tanda-tanda layu; itu harus tegas dan tidak floppy.
• Carilah kepala yang masih memiliki daun ceria yang menempel, karena itu pertanda baik dari kesegaran. Jika daun telah dihilangkan, ada kemungkinan lebih besar bahwa sayuran lebih tua.
• Kepala harus terasa padat dan berat untuk ukurannya.

Cara Menyimpan ‘Em

Simpan romanesco yang tidak dicuci dalam kantong plastik di kulkas; Anda bisa memotongnya menjadi kuntum, tetapi bilas sesaat sebelum digunakan. Ini akan mulai kehilangan kualitas setelah seminggu, tetapi Brad menyarankan untuk memasaknya dalam waktu 24 jam setelah membelinya (Anda mungkin akan sangat bersemangat untuk memasaknya sehingga Anda tidak akan mau menunggu!).

hangus-romanesco-dengan-teri-dan-mint
Michael Graydon + Nikole Herriott

Romanesco dapat menggunakan rasa yang besar dan berani — seperti ikan teri. Foto: Michael Graydon + Nikole Herriott

Gagasan untuk Memasaknya

Sama seperti brokoli, romanesco dapat membawa Anda jauh dari nampan crudité. Berikut adalah beberapa cara yang Brad suka siapkan:

• Rebus kuntum dan kemudian kejut dalam pemandian es untuk mengunci warna cerah itu. (Mereka akan menjadi bisu jika Anda melewatkan langkah mengejutkan.) Tambahkan romanesco yang sudah dimasak ke salad, baki sayuran, atau bahkan hidangan mie dingin.
• Ini berjalan sangat baik dengan pasta. Buatlah tetap sederhana dengan keju keras, tua, dan minyak zaitun, atau dapatkan sesuatu yang lebih mewah dan rumit.
• Coba panggang atau tumis dengan minyak zaitun dengan bawang dan bawang putih. Sajikan di sandwich sosis atau sub Italia. Jangan takut mendapatkan sedikit arang pada sayuran; itu bisa bertahan dengan rasa.
• Hancurkan menjadi kuntum dan acar dengan bawang putih.

Hal terpenting untuk diingat: Jangan terlalu lama. “Kamu ingin mempertahankan bentuk unik sayuran, bukan mengubahnya menjadi bubur.”

Jadikan Ini Sekarang: Romanesco Palsu dengan Ikan Teri dan Mint