Roasted Striped Bass dengan Adas, Tomat, dan Zaitun Minyak-Sembuh

Bahan

  • 2 cangkir anggur putih kering
  • 1 cangkir (sekitar) minyak zaitun extra-virgin
  • 2 umbi fennel segar besar dengan pelepah yang menempel, dirapikan; umbi dipotong-potong memanjang, lalu diiris tipis; daun cincang dan disediakan untuk hiasan
  • 1 bawang merah besar, dibelah dua memanjang melalui ujung akar, diiris tipis (sekitar 3 cangkir)
  • 3 1 1 / 4- hingga 1 1/2-pound seluruh striped bass, dibersihkan, dimusnahkan, diskalakan
  • 1/4 cangkir (sekitar) tepung terigu
  • 6 siung bawang putih besar, dikupas, dilumatkan, dibagi
  • 3/4 cangkir peterseli Italia segar cincang, dibagi
  • 1 pon tomat ceri, dibelah dua
  • 1/2 cangkir zaitun hitam yang diawetkan dengan minyak, diadu, dibagi dua

Persiapan Resep

  • Posisi rak di pusat oven dan panaskan hingga 400 ° F. Rebus anggur dalam panci sedang hingga dikurangi menjadi 1 gelas, sekitar 5 menit. Hapus dari panas dan cadangan.

  • Masak dengan lembut loyang 18x12x1 inci dengan minyak zaitun. Atur irisan adas dalam satu lapisan pada loyang yang telah disiapkan. Atas dengan irisan bawang dalam satu lapisan. Taburi dengan garam dan lada hitam yang baru digiling. Taburkan 4 sdm minyak di atas sayuran.

  • Bilas ikan di dalam dan luar; tepuk kering dengan handuk kertas. Taburi ikan di dalam dan keluar dengan garam dan lada hitam yang baru digiling. Debu ringan di luar ikan dengan tepung. Tuangkan cukup minyak zaitun ke dalam wajan ekstra besar untuk mencapai kedalaman 1/4 inci; panas di atas api sedang-tinggi sampai minyak sangat panas. Bekerja dengan 1 ikan sekaligus, tambahkan ikan ke wajan dan goreng hingga bentuk kerak emas di kulit, sekitar 3 menit per sisi. Hati-hati letakkan ikan di atas sayuran di atas loyang. Dengan lembut, masukkan rongga masing-masing ikan dengan 2 siung bawang putih yang dihancurkan, kemudian 1/4 cangkir peterseli cincang. Tuang anggur di atas sayuran di atas loyang.

  • Ikan panggang ditemukan sampai sayuran mulai melunak, 35 hingga 40 menit. Sebarkan potongan tomat dan buah zaitun di sekitar ikan; panggang sampai ikan matang, sekitar 15 menit lagi. Pindahkan ikan ke piring besar; tutup dengan foil agar tetap hangat.

  • Meningkatkan suhu oven hingga 475 ° F. Lanjutkan untuk memanggang sayuran sampai lunak dan tomat sangat lembut dan mulai mewarnai bintik-bintik, sekitar 15 menit lebih lama.

  • Susun campuran sayuran di sekitar ikan di atas piring. Gerimis dengan 2 sendok makan minyak. Taburkan daun adas cincang di atas ikan dan sajikan.

Apa yang Diminum

  • Primitivo Italia (varian merah yang mirip dengan Zinfandel) akan sangat cocok dengan ikan dan pasta. Donatella lebih suka Primitivo di Manduria, buah merah yang diproduksi di Manduria, yang merupakan kota (serta daerah) di Puglia selatan. Dia menyarankan 2007 Feudi di San Gregorio ‘Ognissole’ Primitivo di Manduria (Italia, $ 18), anggur seimbang dengan aroma ceri dan stroberi dan pedas. Jika Anda tidak dapat menemukan botol khusus itu, carilah Vinosia Salento Primitivo 2007 (Italia, $ 10), anggur merah yang beraroma dan harum dengan catatan madu.

Resep oleh Donatella Arpaia

,

Foto oleh Patricia Heal

Kandungan Nutrisi

1 porsi mengandung berikut: Kalori (kkal) 440,0% Kalori dari Lemak 41,3 Lemak (g) 20,2 Lemak Jenuh (g) 3.4 Kolesterol (mg) 98,6 Karbohidrat (g) 17,1 Serat Makanan (g) 4.3 Jumlah Gula (g) 3,5 Bersih Karbohidrat (g) 12,7 Protein (g) 46,8