Risotto Sayur Musim Semi dengan Telur Rebus

Risotto hanya terdengar mengintimidasi — jika Anda bisa mengaduknya, Anda bisa membuatnya. Memburu telur sebelum waktunya akan memadamkan kecemasan kinerja yang tersisa.

Bahan

  • 2 cangkir biji fava atau kacang polong segar (atau beku, dicairkan) (dari sekitar 2 pon)
  • Garam halal
  • 1 sendok makan putih cuka suling
  • 6 telur besar
  • 8 cangkir kaldu ayam rendah sodium
  • 2 sendok makan mentega tawar, dibagi
  • 1/4 pon chanterelles atau crimini (baby bella) jamur, dibagi dua atau empat jika besar
  • 2 sendok makan minyak zaitun
  • 2 daun bawang besar, putih dan hijau pucat saja, dipotong
  • 1 bola adas, dipotong
  • 4 siung bawang putih, cincang halus
  • 2 cangkir arborio beras
  • 1 cangkir anggur putih kering
  • 1 ikat daun bayam rata, dipotong-potong, daun sobek
  • 2 sendok makan krim krim atau krim asam
  • 1 1/2 gelas diparut parut Pecorino atau Parmesan (sekitar 3 ons) ditambah lagi untuk dicukur
  • 1/4 cangkir daun bawang segar cincang ditambah lagi untuk disajikan
  • Lada hitam yang baru digiling

Persiapan Resep

  • Jika menggunakan kacang fava segar, masak dalam panci besar air asin mendidih 1 menit. Menguras; transfer ke semangkuk air es dan biarkan dingin. Kupas favas dan pindahkan ke mangkuk kecil.

  • Bawalah wajan besar air asin ke atas mendidih di atas api sedang-rendah. Tambahkan cuka. Pecahkan 1 telur ke dalam mangkuk kecil, lalu geser ke dalam air mendidih. Ulangi dengan 2 butir telur lagi. Masak sampai putih matang tetapi kuning telur berair, sekitar 3 menit. Menggunakan sendok berlubang, dengan hati-hati mentransfer telur ke semangkuk air es. Ulangi dengan tersisa 3 butir telur.

  • Bawalah kaldu ke mendidih dalam panci besar di atas api sedang. Kurangi panas ke rendah; tutup dan tetap hangat.

  • Sementara itu, lelehkan 1 sdm mentega dalam panci besar yang besar di atas api sedang. Tambahkan jamur dan masak, aduk sering, sampai lunak, sekitar 5 menit. Menggunakan sendok berlubang, pindahkan ke mangkuk dengan favas.

  • Panaskan minyak dan sisa 1 sendok makan mentega di panci yang sama dengan api sedang. Tambahkan daun bawang, adas, dan bawang putih. Masak, aduk sering, sampai sayuran melunak, sekitar 4 menit. Tambahkan nasi dan aduk hingga rata, sekitar 2 menit. Tambahkan anggur dan masak, aduk sesekali, sampai menguap, sekitar 4 menit.

  • Tambahkan 1 cangkir kaldu. Masak, aduk sering (tidak perlu diaduk terus), sampai kaldu hampir terserap. Tambahkan kaldu yang tersisa dengan cangkir, biarkan kaldu yang akan diserap sebelum menambahkan lebih banyak, aduk sering, sampai nasi lunak tetapi masih kuat untuk gigitan dan campuran yang lembut, sekitar 20 menit total.

  • Tambahkan bayam, crème fraîche, 1 1/2 cangkir parutan Pecorino, 1/4 cup chives, dan sajikan kacang fava dan jamur ke risotto. Masak, aduk sesekali, sampai bayam menjadi layu dan keju dilelehkan, sekitar 2 menit. Musim risotto dengan garam.

  • Beberapa menit sebelum risotto selesai, panaskan telur rebus dalam wajan besar air mendidih, sekitar 1 menit.

  • Bagilah risotto di antara mangkuk dan atas dengan telur, serut Pecorino, daun bawang, dan merica.

Resep oleh Alison Roman

,

Foto oleh Christopher Baker

Kandungan Nutrisi

6 porsi, 1 porsi mengandung: Kalori (kkal) 710 Lemak (g) 25 Lemak Jenuh (g) 12 Kolesterol (mg) 265 Karbohidrat (g) 79 Serat Makanan (g) 7 Total Gula (g) 6 Protein (g) 33 Sodium (mg) 1520