Risotto dengan Leeks, Jamur Shiitake, dan Truffle

Bahan

Daun bawang:

  • 2 daun bawang besar (bagian putih dan hijau pucat saja), dibelah dua, diiris tipis melintang (sekitar 2 cangkir)
  • 3/4 cup whipping cream

Jamur:

  • 1 kilo jamur shiitake, dipotong, dipotong menjadi irisan 1 / 4- 1/3-inci-tebal
  • 1 bawang besar, dibelah dua, diiris tipis memanjang
  • 1/4 cangkir (1/2 batang) mentega, dilelehkan
  • 1 sendok makan minyak truffle putih
  • 1 sendok teh daun thyme segar cincang

Risotto:

  • 4 sendok makan (1/2 batang) mentega, dibagi
  • 1 bawang besar, dipotong
  • 1 1/2 cangkir arborio beras atau nasi putih sedang
  • 1/2 cangkir anggur putih kering
  • 5 cangkir (atau lebih) kaldu sayuran panas
  • 1/2 cangkir keju Parmesan parut
  • 2 sendok teh mencukur atau memotong truffle hitam (opsional)
  • Peterseli segar cincang

Persiapan Resep

Untuk daun bawang:

  • Bawakan daun bawang dan krim untuk direbus dalam panci sedang. Kurangi panas sampai sedang dan didihkan sampai daun bawang lunak dan krim tebal, aduk sering, sekitar 15 menit. Bumbui dengan garam dan lada. DO AHEAD: Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan. Rewarm sebelum melanjutkan.

Untuk jamur:

  • Panaskan oven sampai 400 ° F. Aduk semua bahan pada loyang yang telah dibebat. Taburi dengan garam dan lada. Panggang sampai jamur lunak dan cokelat muda di sekitar tepi, aduk sesekali, sekitar 45 menit. LAKUKAN KE DEPAN: Dapat dilakukan 2 jam ke depan. Diamkan pada suhu kamar.

Untuk risotto:

  • Lelehkan 2 sdm mentega dalam panci besar yang besar di atas api sedang. Tambahkan bawang dan masak hingga mulai lunak, sekitar 5 menit. Tambahkan nasi; aduk 1 menit. Tambahkan anggur dan aduk sampai hampir semua cairan terserap, sekitar 1 menit. Tambahkan 1 cangkir kaldu panas. Didihkan sampai kaldu hampir terserap, aduk sering, sekitar 4 menit. Tambahkan lebih banyak kaldu, 1 cangkir setiap kali, biarkan setiap adonan diserap sebelum menambahkan berikutnya dan aduk sering, sampai nasi lunak dan campuran lembut, sekitar 20 menit lagi. Aduk campuran daun bawang, campuran jamur, sisa 2 sendok makan mentega, keju, dan truffle. Pindahkan ke mangkuk besar, taburi dengan peterseli, dan sajikan.

Resep oleh Gabriel Rucker Le Pigeon di Portland OR

,

Foto oleh Noel Barnhurst