Risotto dengan Bebek dan Balsem Putih Cuka

Bahan

  • 3 sendok makan mentega tawar, dibagi
  • 3/4 cup bawang cincang
  • 1 cangkir arborio beras atau beras pendek lainnya
  • 1/3 cangkir anggur putih kering
  • 4 1/2 cangkir kaldu daging sapi, dibagi
  • 1 cangkir keju Parmesan parut, dibagi
  • 1 1/2 sendok makan cuka balsamic putih
  • 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
  • 4 5-6 ons bebek payudara

Persiapan Resep

  • Lelehkan 2 sdm mentega dalam panci besar yang besar di atas api sedang. Tambahkan bawang; tumis sampai lunak, sekitar 5 menit. Tambahkan nasi; aduk 2 menit. Tambahkan anggur; aduk sampai hampir semua cairan menguap, sekitar 4 menit. Tambahkan 1 cangkir kaldu; didihkan hingga terserap, aduk sering, sekitar 5 menit. Tambahkan kaldu 2 1/2 cangkir, 1/2 cangkir setiap kali, aduk sering dan biarkan setiap adonan diserap sebelum menambahkan berikutnya, sampai adonan kental, sekitar 18 menit lebih lama. Hapus dari panas; aduk dalam 1/2 cangkir keju, cuka, dan 1 sendok makan mentega. Musim risotto dengan garam dan lada.

  • Sementara itu, minyak panas dalam wajan antilengket besar yang besar di atas api sedang-tinggi. Taburkan dada bebek dengan garam dan lada. Tambahkan bebek, sisi kulit ke bawah, ke wajan; masak sampai kulit menjadi coklat, sekitar 8 menit. Balikkan bebek dan masak hingga kematangan yang diinginkan, sekitar 5 menit lebih lama untuk sedang-langka. Pindahkan bebek ke permukaan kerja; tuangkan lemak (jangan bersihkan wajan). Biarkan bebek beristirahat sambil menyiapkan saus. Tambahkan sisa 1 cangkir kaldu ke dalam wajan yang sama dan rebus hingga menjadi 1/2 cangkir, sekitar 5 menit. Iris bebek secara diagonal.

  • Sendok risotto ke dalam mangkuk dangkal. Fan iris bebek di atas risotto; taburi saus wajan di sekitar bebek dan sajikan.

Resep oleh La Stüa de Michil

,

Foto oleh João Canziani