Risotto dengan Amarone dan Caramelized Radicchio

Bahan

  • 4 sendok makan (1/2 batang) mentega, dibagi
  • 1/4 cangkir minyak zaitun extra-virgin
  • 1 cangkir bawang cincang
  • 2 kepala besar radicchio, dibelah dua, buang biji, dipotong menjadi 1/3-inch strip
  • 2 cangkir arborio beras atau nasi putih sedang (sekitar 13 ons)
  • 1 cangkir amarone atau anggur merah kering lainnya
  • 6 cangkir (sekitar) kaldu ayam rendah garam
  • 1 cangkir keju Parmesan parut segar

Persiapan Resep

  • Lelehkan 1 sendok makan mentega dengan minyak zaitun dalam wajan besar yang berat di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang dan radicchio; tumis sampai mulai coklat, sekitar 18 menit. Tambahkan nasi. Taburi dengan garam dan lada; aduk sampai beras tembus di tepian tetapi masih buram di tengah, sekitar 3 menit. Tambahkan anggur; didihkan sampai anggur terserap, aduk sesekali, sekitar 3 menit. Tambahkan 5 1/2 cangkir kaldu; tingkatkan panas dan didihkan. Kurangi panas dan didihkan sampai nasi lunak dan risotto krim, aduk sesekali dan tambahkan lebih banyak kaldu sesuai kebutuhan, sekitar 18 menit. Hapus risotto dari panas; aduk sisa 3 sendok makan mentega dan keju Parmesan. Bumbui risotto secukupnya dengan garam dan merica dan sajikan.

Resep oleh Micol Negrin

,

Foto oleh Leo Gong