Risotto Couscous Israel dengan Squash, Radicchio, dan Parsley Butter

Bahan

  • 6 sendok makan (3/4 batang) mentega, suhu kamar, dibagi
  • 1 bawang besar, dicincang (2 1/2 gelas)
  • 3 sendok teh parutan kulit jeruk nipis, dibagi
  • 1 (8.8-ons) paket panggang couscous Israel (sekitar 1 3/4 gelas)
  • 3 cangkir kaldu ayam rendah garam

  • 3 cangkir 1/2-inci kubus yang dikupas butternut squash (sekitar 12 ons)
  • 1 cangkir radicchio potong dadu
  • 3/4 cangkir keju Parmesan parut halus

  • 1 cangkir (dikemas) daun peterseli Italia segar

Persiapan Resep

  • Lelehkan 2 sdm mentega dalam panci besar yang besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang dan 2 sendok teh kulit lemon. Tutup dan masak 5 menit. Tambahkan couscous; tumis 2 menit. Tambahkan kaldu dan labu; didihkan. Kurangi panas hingga sedang. Masak, buka tutup, sampai couscous dan squash lunak dan campuran masih lembab, sekitar 10 menit. Campurkan dalam radicchio dan keju. Bumbui dengan garam dan lada.

  • Sementara itu, cincang halus parsley dalam prosesor mini. Tambahkan 4 sendok makan mentega dan 1 sendok teh kulit lemon; berbaur dengan baik. Bumbui dengan garam dan lada.

  • Pindahkan couscous ke mangkuk. Putar setengah mentega parsley ke atas couscous. Sajikan, serahkan selai parsley yang tersisa.

    Resep oleh Bon Appétit Test Kitchen

    ,

    Foto oleh Brian Leatart

    Kandungan Nutrisi

    Satu porsi mengandung berikut: 398.94 Kalori (kkal) 35.5% Kalori dari Lemak 15.75 (g) Lemak 9.35 (g) Lemak Jenuh 42.50 (g) Karbohidrat 5.32 (g) Serat Makanan 4.38 (g) Total Gula 45,02 (g) Karbohidrat Bersih 15,14 (g) Protein