Rintaro’s Beef Curry

Untuk mengembangkan rasa yang mendalam dan memuaskan dalam resep kari daging rumahan ini, warnai daging sapi secara perlahan dan menyeluruh, dan masak bawang hingga sangat lembut dan jammy.

Bahan

Raita

  • 2 mentimun Jepang atau Persia
  • Garam halal
  • 1 siung bawang putih
  • ½ cangkir yogurt susu murni
  • ½ cangkir yogurt Yunani murni susu utuh

Kari

  • 1 sendok makan tepung serba guna
  • 1 sendok makan tepung kentang atau tepung maizena
  • 3 sendok makan minyak sayur
  • 2 pon daging sapi chuck, potong menjadi potongan ½ -1 inci
  • Garam halal, lada yang baru digiling
  • 3 bawang sedang, dicincang
  • 1 apel, kupas, parut
  • 3 sendok makan mirin
  • 1 sendok makan jahe kupas cincang halus
  • 2 siung bawang putih, cincang halus
  • 3 sendok makan bubuk kari (seperti S & B)
  • 2 sendok makan kuro sato (gula hitam Jepang) atau 1 sendok makan gula pasir ditambah ½ sendok teh mentega dengan rasa kuat (gelap)
  • 1 sendok makan garam masala
  • 1 sendok makan kecap
  • 4 cangkir kaldu ayam rendah sodium
  • ½ sudocha squash, kupas, buang bijinya, potong menjadi potongan ½ inci
  • 1 kentang Yukon Gold besar, digosok, dipotong menjadi potongan ½ inci
  • 2 buah wortel besar, dikupas, dipotong menjadi potongan ½ inci
  • Nasi putih kukus (untuk disajikan)

Persiapan Resep

Raita

  • Iris mentimun setengah memanjang. Jika menggunakan ketimun Jepang, gosok biji dengan sendok kecil. Iris mentimun menjadi bulan setengah sangat tipis. Aduk dalam mangkuk kecil dengan sedikit garam. Diamkan sampai garam mulai menarik air dari mentimun, sekitar 5 menit. Memijat mentimun untuk melepaskan cairan, pertama-tama dengan lembut untuk mencegahnya pecah, kemudian lebih keras saat mereka mulai mengeluarkan air. Bilas dengan beberapa perubahan air, peras kelebihan cairan, dan letakkan dalam mangkuk kecil yang bersih.

  • Hancurkan bawang putih dan sedikit garam di atas talenan dengan sisi pisau koki menjadi pasta. Campur mentimun bersama dengan kedua yogurt; bumbui dengan garam.

Kari

  • Campur tepung, tepung kentang, dan 2 sendok makan. air dalam mangkuk. Sisihkan bubur.

  • Panaskan minyak dalam panci berat besar di atas sedang. Bumbui daging sapi dengan garam dan lada. Bekerja dalam 2 batch, memasak daging sapi, kadang-kadang berputar dan mengurangi panas jika diperlukan, sampai kecoklatan di semua sisi, 6-8 menit per batch. Tambahkan bawang dan apel dan masak, aduk sesekali, sampai bawang lunak, 12–15 menit. Tambahkan mirin, jahe, bawang putih dan masak, aduk sesekali, hingga sangat harum, sekitar 5 menit. Tambahkan bubuk kari, kuro sato, garam masala, kecap, dan kaldu. Didihkan; kurangi panas dan didihkan sampai daging sapi hampir empuk, 30–40 menit.

  • Tambahkan labu, kentang, dan wortel, tutup, dan masak, tambahkan air sebanyak ¼-gelas jika perlu untuk menjaga sayuran terendam, sampai lunak, 20–30 menit.

  • Rendam saringan kecil ke dalam kari dan aduk bubur yang dipesan ke dalam cairan dalam saringan untuk digabungkan. Kembalikan kari sampai mendidih; kurangi panas dan didihkan hingga mengental, 8–10 menit. Sajikan di atas nasi dengan raita.

  • Lakukan Ke Depan: Kari bisa dibuat 3 hari ke depan. Biarkan dingin, lalu tutup dan dinginkan.

Resep oleh Tempat AL, San Francisco, CA

,

Foto oleh Aya Brackett

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 550 Lemak (g) 21 Lemak Jenuh (g) 8 Kolesterol (mg) 95 Karbohidrat (g) 49 Serat Makanan (g) 7 Jumlah Gula (g) 20 Protein (g) 41 Sodium (mg) 410