Ribuan Gaya Memphis

Bahan

  • 2 sendok teh merica hitam
  • 2 sendok teh biji mustard kuning
  • 1 sendok teh biji jinten
  • 3 sendok makan paprika
  • 2 sendok makan gula cokelat
  • 2 sendok teh garam kosher
  • 1 sendok teh biji seledri
  • 1 sendok teh bubuk bawang putih
  • 1/4 sdt cabe rawit
  • 2 rak babi spareribs (sekitar 6 pon), membran dihilangkan
  • 1/2 cangkir cuka sari apel
  • 1/4 cangkir mustar kuning
  • 3 sendok makan (dikemas) gula cokelat tua
  • 2 sendok makan minyak sayur

Persiapan Resep

  • Aduk merica, biji mustar, dan biji jinten dalam wajan kecil di atas api sedang sampai panggang, sekitar 2 menit. Biarkan dingin. Masukkan ke dalam penggiling bumbu dengan 6 bahan dan pulsa berikutnya sampai ditumbuk halus. DO AHEAD Simpan dalam wadah kedap udara hingga 3 bulan.

  • Taburkan setengah gosok kering ke tulang rusuk dan pijat gosokkan ke daging. Pindahkan iga ke rak yang terletak di dalam loyang berbingkai dan dinginkan lemari es selama minimal 6 jam atau semalam. Bangun api sedang di satu sisi panggangan arang dan atur wajan di seberang arang. (Atau, panaskan pemanggang gas ke sedang.) Kocok cuka, mustar, dan gula merah dalam mangkuk kecil; sisihkan saus mop. Tambahkan serpihan kayu ke bara atau bokor asap dan sikat parut panggangan dengan minyak. Taruh rusuk di atas panggangan agar mereka duduk di atas wajan; tutup dan masak dengan panas tidak langsung, isi ulang arang sesuai kebutuhan dan sikat dengan saus pel kadang-kadang, sampai tulang rusuk lunak dan menarik jauh dari tulang, sekitar 2 jam. Pindahkan rusuk ke loyang, taburi dengan sisa gosok kering, dan diamkan selama 15 menit sebelum disajikan.

Resep oleh The Bon Appétit Test Kitchen

,

Foto oleh Zach DeSart