Ribs Barbekyu dengan Saus Gochujang

Gosok gochujang ini sangat bagus di tulang rusuk, tetapi juga bisa digunakan pada bahu babi sebelum dikepang, atau potongan tulang ayam.

Bahan

  • 2 rak rusuk babi belakang bayi (masing-masing 2 pon)
  • Garam halal, lada yang baru digiling
  • 4 daun bawang, potong menjadi 1 inci
  • 10 siung bawang putih, kupas
  • 1 buah jahe 3 inci yang dikupas, dicincang sangat kasar
  • 2 sendok makan minyak sayur, ditambah lagi untuk panggangan
  • ¾ cangkir gochujang (pasta cabai Korea)
  • ½ cangkir saus tomat
  • ⅓ cangkir air jeruk nipis segar
  • 3 sendok makan saus prem
  • 2 sendok makan gula cokelat muda
  • 1 sendok makan saus ikan
  • 1 sendok makan kecap
  • Jeruk nipis, untuk disajikan

Persiapan Resep

  • Panaskan oven sampai 300 °. Tulang rusuk kering; musim dengan murah hati di kedua sisi dengan garam dan lada. Bungkus setiap rak dalam lapisan ganda foil, kencangkan tepi dengan kencang, dan letakkan di atas loyang berbingkai. Panggang sampai daging menghasilkan dengan mudah ketika ditusuk dengan tusuk sate tetapi tidak cukup jatuh dari tulang, 2–2½ jam. Angkat dari oven dan diamkan di dalam foil sampai cukup dingin untuk ditangani.

  • Sementara itu, daun bawang, bawang putih, dan jahe dalam food processor hingga dicincang halus. Panas 2 sdm. minyak dalam panci sedang di atas sedang. Tambahkan aromatik dan masak, aduk sering, sampai lunak, keemasan, dan mulai lengket ke dasar panci, sekitar 4 menit. Tambahkan gochujang, saus tomat, air jeruk nipis, saus prem, gula, kecap ikan, kecap, dan ¼ cangkir air dan aduk sampai rata. Bawa ke mendidih dan masak, aduk sering untuk mencegah terik, sampai kental, 5–10 menit. Hapus saus dari panas; bumbui dengan garam.

  • Siapkan panggangan untuk panas sedang-tinggi; grates minyak ringan. Keluarkan rusuk dari foil (jika diinginkan, aduk memasak cairan ke dalam saus) dan potong rak menjadi setengah melintang. Tempatkan iga di atas panggangan, sisi daging ke bawah, dan panggang sampai ringan hangus, sekitar 1 menit. Ikat tulang rusuk dengan saus dan balikkan. Sikat dengan lebih banyak saus dan terus panggang, putar rusuk satu atau dua kali lagi, sampai saus ringan hangus di tempat, sekitar 2 menit. Pindahkan ke talenan dan diamkan 5 menit sebelum mengirisnya menjadi iga.

  • Sajikan iga dengan sisa saus dan irisan jeruk nipis.

Resep oleh Chris Vergara dan Justin Montgomery, Harper, Dobbs Ferry, NY

,

Foto oleh Alex Lau