Reverse Sear Rib-Eye Roast dengan Adas dan Rosemary

Memotong daging menjadi dua bagian yang lebih kecil akan mengurangi waktu memasak, tetapi ini adalah panggang pertama, coklat kemudian “reverse sear” yang mengubah permainan dalam resep ini.

Bahan

  • ¾ cangkir daun rosemary
  • 3 sendok makan adonan adas, atau 2 biji adas, ditumbuk halus
  • 1 6-tulang berdiri iga daging sapi panggang (10–13 pon), lebih disukai kering, tulang chine dihilangkan, lemak dipangkas hingga ¼ inci tebal
  • 6 siung bawang putih, diparut halus
  • Garam halal, lada yang baru digiling
  • 4 ons daging asap, cincang kasar
  • 1½ cangkir (3 batang) mentega tawar, 1 cangkir dipotong-potong, ½ suhu ruang gelas
  • 1 buah bawang besar, dicincang halus
  • ¼ cangkir kucai dicincang halus
  • 1 sendok makan cuka sari apel

Peralatan khusus

  • Sebuah pabrik rempah-rempah atau lesung dan alu

Persiapan Resep

  • Bekerja dalam 2 batch, menaburkan rosemary di atas piring berlapis handuk kertas. Atas dengan selembar kertas tisu dan microwave lagi selama 1 menit. Periksa rosemary dan lanjutkan ke microwave dalam interval 20 detik, sampai kering dan renyah. Grind rosemary dalam spice mill atau dengan mortar dan alu ke bedak. Pindahkan ke mangkuk kecil dan campurkan adonan adas.

  • Tempatkan daging panggang, sisi lemak di bawah, di atas talenan dengan sisi panjang menghadap Anda. Menggunakan pisau mengiris tajam dan guratan panjang, potong daging panggang menjadi dua daging panggang 3-tulang. Tulang rusuk Prancis 1½ “dari ujung tulang, jika diinginkan. Skor tutup lemak dalam pola crosshatch, jarak memotong 1” terpisah. Gosok daging panggang dengan bawang putih, lalu lapisi dengan campuran rosemary. Bumbui dengan garam dan lada. Tempatkan, tutup gemuk, di atas rak, di dalam panci panggang. Dinginkan, buka, minimal 8 jam dan hingga 1 hari.

  • Biarkan daging panggang duduk pada suhu kamar 2 jam bahkan untuk memanggang.

  • Tempatkan rak di sepertiga bagian bawah oven; panaskan hingga 225 °. Daging panggang, panci putar sekali, hingga termometer instan yang dimasukkan ke dalam bagian paling tebal dari panggangan mendaftarkan 125 ° untuk medium-langka, atau 130 ° untuk medium, 3 ½ – 4 jam. Hapus dari oven, tenda dengan foil, dan diamkan 30 menit.

  • Sementara itu, masak daging dalam panci kecil di atas api sedang, aduk sesekali, sampai coklat dan renyah, 8–10 menit. Menggunakan sendok berlubang, memindahkan bacon ke mangkuk kecil; cadangan untuk penggunaan lain (itu adalah lemak yang Anda cari). Tambahkan potongan mentega ke dalam panci dan masak, aduk sering, sampai campuran busa, lalu cokelat, 5-8 menit. Saring ke dalam mangkuk sedang nonaktif. Segera aduk bawang merah; biarkan dingin (mentega sudah diatur tetapi masih akan lunak). Dengan menggunakan mixer listrik pada medium-tinggi, tambahkan mentega suhu kamar ke campuran lemak daging dan kocok hingga ringan dan halus. Campurkan dalam daun bawang dan cuka; mentega bacon musim dengan garam. Dinginkan, aduk sesekali, setidaknya 20 menit (mentega harus sedikit lebih keras namun tetap ringan dan halus).

  • Pindahkan rak ke sepertiga atas oven; tingkatkan suhu oven menjadi 500 °. Daging panggang hingga coklat tua dan eksteriornya renyah, 8–10 menit. Sajikan iga panggang dengan mentega daging.

  • Lakukan Ke Depan: Campuran mentega mentega (tanpa daun bawang dan cuka) dapat dibuat 3 hari ke depan. Tutup dan biarkan tetap dingin. Biarkan sedikit melunak sebelum menambahkan daun bawang dan cuka.

Resep oleh Andy Baraghani

,

Foto oleh Marcus Nilsson

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 800 Lemak (g) 50 Lemak Jenuh (g) 24 Kolesterol (mg) 310 Karbohidrat (g) 4 Serat Makanan (g) 2 Jumlah Gula (g) 0 Protein (g) 85 Sodium (mg) 220