Rempah-rempah yang Anda Butuhkan di Pantry Anda

Ini terlalu mudah untuk pergi ke lubang kelinci ketika menyimpan rak bumbu Anda — terutama jika Anda ingin mencoba resep baru dan menjelajahi berbagai masakan. Dari lada Aleppo hingga za’atar, ada begitu banyak guci yang layak untuk dicari; bisa dibilang terlalu banyak untuk seseorang yang membangun dapur pertama mereka, atau seorang juru masak dengan ruang kecil. Tetapi menjadi juru masak yang hebat bukanlah tentang memiliki persenjataan lengkap. Sebaliknya, ini tentang memilih beberapa alat hebat dan menggunakannya dengan baik. Kami meminta BA uji staf dapur untuk menyebutkan lima rempah favorit mereka untuk memasak yang gurih (tidak termasuk garam dan lada, yang diberikan!). Berikut adalah bumbu yang mereka anggap penting; sisanya hanya saus (benar-benar lezat).

pork-shoulder-cutlets-dengan-fennel-dan-asparagus-salad
Nicole Franzen

Tidak ada yang akan marah jika Anda meletakkan bubuk bawang putih di breading untuk irisan daging ini.

Carla Lalli Music, direktur makanan

Paprika merah hancuran: Untuk semua roasting sayuran dan bumbu saus merah. Saya tidak akan pernah melakukan apa pun yang terkait dengan brokoli tanpa merica merah yang dihancurkan.

Biji adas: Ini bagus dengan daging atau unggas apa pun (saya hancurkan mereka dan campur dengan garam kosher dan lada Aleppo untuk membuat gosok untuk steak, ayam, dan daging babi, misalnya). Mereka juga enak dipanggang dan ditambahkan ke sofritos untuk sup dan rebusan — dan ada di mana-mana dalam air asin.

Biji-biji mustar: Saya menggunakan ini untuk tekstur poppy dan kepahitan mereka; Saya suka menumisnya dengan mentega kecil saat membuat pilaf beras, dan saya selalu melemparkannya ke sup kale, miju-miju, dan sosis Minggu malam.

Bubuk bawang putih: Jangan benci. Itu membuat saus yoghurt-y sangat lezat dan merupakan rahasia saya “Apa aku s itu? ”bahan dalam potongan roti (tambahkan ke Panko atau tepung).

Oregano kering adalah ramuan kering satu-satunya yang akan saya dukung (Kami biasanya lebih suka segar!). Saya tidak akan membuat pot kacang hitam atau posole tanpa itu, dan jika saya terutama merasa papa, saya akan menambahkan beberapa ke saus tomat saya.

mentega-cayenne-pecans
Annabel Mehran

Pemakan Cayenne Cayenne.

Brad Leone, manajer dapur uji

Serpihan paprika merah: Maras Biber, tepatnya. Aku meletakkannya di segala sesuatu dan akan mengambil alih Aleppo lada setiap hari. Setelah terkena sedikit panas, ternyata minyak dan makanan menjadi warna merah yang indah.

Bubuk Cabai: Ini super serbaguna dan dapat membawa kedalaman dan kebulatan yang bagus untuk daging panggang, rebus, dan rebusan.

Biji ketumbar: Akar bunga dan beraroma, panggang dan tanah adalah makanan pokok bagi saya di perpaduan DIY. Saya juga suka dalam sup dan bahkan teh, di mana Anda benar-benar dapat menikmati aroma lembut.

Jinten: Dipanggang, ditumbuk, atau dihancurkan, jinten membawa kesegaran dan rasa ke hampir semua jenis hidangan — dan ini bagus untuk digoreng atau sayuran.

Cabai rawit: Sedikit berjalan di sepanjang jalan, dan ini adalah cara favorit saya untuk menambahkan beberapa panas ke piring.

kue kapulaga
Ditte Isager

Kue Pound Cardamom.

Chris Maroko, editor makanan senior

Serpihan paprika merah: Saya suka Aleppo atau Maras Biber. Mereka menambahkan panas yang hangat tanpa tingkat rempah yang menghukum, tanpa gigitan lada hitam yang tajam. Adiktif dalam hampir semua hal.

Biji jinten: Catatan: bukan jinten tanah. Jinten tanah menjadi basi dan apak dengan sangat cepat, sedangkan bijinya memiliki rasa yang sangat bernuansa dan kaya.

Biji ketumbar: Catatan lagi: bukan ketumbar. Ketumbar memiliki aroma citrusy dan bersahaja yang bekerja di hampir semua gaya memasak — dan itu adalah tandingan cerah untuk jinten.

Bubuk bawang putih: Saya menggunakannya di hummus saya karena itu menambah tingkat kedalaman umami sebanyak itu menambah rasa bawang putih yang sebenarnya. Ini konsisten dalam kekuatannya dari toples, dan sangat diperlukan untuk menggosok BBQ.

Yang terakhir adalah undian antara jintan, adas, dan kapulaga.

mint-and-cumin-spiced-lamb-chops
Peden + Munk

Mint dan Jinten dibumbui Daging Domba.

Rick Martinez, associate editor makanan

Jinten (panggang tentu saja): Tidak bisa membuat makanan Meksiko tanpa itu. Atau India atau Afrika Utara…

Adas adas: Bunga dan cerah. Babi suka serbuk sari adas.

Seluruh arile kering de Arbol: Hancur karena panas, dilumatkan untuk salsas dan saus.

Paprika Hungaria manis: Untuk warna dan rasa cabai pedas manis. Ini memunculkan rasa manis dalam tomat dan merupakan catatan belakang yang baik untuk saus.

Bonus: Madu manis dan sedikit asam. Ini seperti menjemputku untuk makanan gurih.

wortel-salad-dengan-ketumbar-vinaigrette-dan-pistachio
Peden + Munk

Salad Wortel dengan Coriander Vinaigrette dan Pistachio.

Claire Saffitz, associate editor makanan

Biji ketumbar: Sangat harum, sangat herbal, dan saya terutama menyukainya dalam kombinasi dengan rempah-rempah favorit saya yang lain, adas dan jinten.

Daun salam: Bumbu yang sangat penting tetapi juga sangat kurang dihargai. Saya tidak akan membuat sup, rebus, atau sup tanpa itu.

Vanila: Saya tahu daftar ini hanya untuk masakan gurih, tetapi saya tidak bisa menolak termasuk vanila. Itu salah satu bahan favorit saya yang mutlak. Aroma kacang vanili segar dan segar sangat memabukkan dan harum sehingga hampir tidak bisa dipercaya. Saya tidak ingin makanan ini mendekati makanan gurih, tetapi tidak dapat dipercaya berapa banyak vanili asli yang akan meningkatkan resep manis.

Cabe rawit: Hanya sejumput saja, tetapi dalam banyak kasus, ia menambahkan tingkat dan jenis panas yang sempurna.

Gula: Kebanyakan orang tidak menganggap gula sebagai bumbu, tetapi itu benar-benar. Hanya sejumput bisa menjadi penambah rasa utama dengan cara yang sama seperti garam. Ketika digunakan dengan bijaksana, itu tidak membuat hal-hal menjadi manis, tetapi memunculkan cita rasa dari bahan-bahan.