Red-Wine Pot Roast dengan Porcini

Bahan

  • 1 cangkir kaldu ayam rendah garam atau kaldu daging sapi
  • 1/2 ons jamur porcini kering
  • 1 4-pon daging sapi tanpa tulang chuck panggang, dipangkas
  • 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
  • 1 bawang besar, dicincang kasar
  • 2 batang seledri dengan beberapa daun, potong iris setebal 1/2-inci
  • 3 siung bawang putih, dihancurkan
  • 1 sendok makan marjoram segar ditambah tangkai untuk hiasan
  • 1 28-ons tomat utuh bisa dikeringkan, dikeringkan
  • 1 cangkir anggur merah kering

Persiapan Resep

  • Panaskan oven sampai 300 ° F. Bawa kaldu ke dalam panci mendidih. Hapus dari panas; tambahkan jamur, tutup, dan diamkan hingga lunak, sekitar 15 menit. Menggunakan sendok berlubang, memindahkan jamur ke talenan. Potong dengan kasar. Cadangan jamur dan kaldu secara terpisah.

  • Taburkan daging sapi dengan garam dan lada. Panaskan minyak dalam panci tahan oven besar yang berat di atas api sedang-tinggi. Tambahkan daging sapi dan masak sampai coklat di semua sisi, sekitar 15 menit total. Pindahkan daging ke piring besar. Tuangkan semua tapi 1 sendok makan tetesan dari pot. Tempatkan panci di atas api sedang. Tambahkan bawang dan seledri. Taburi dengan garam dan merica dan tumis sampai mulai coklat, sekitar 8 menit. Tambahkan bawang putih, marjoram cincang, dan tempurkan jamur porcini; tumis 1 menit. Menggunakan tangan, menghancurkan tomat, 1 pada satu waktu, ke dalam pot. Masak 3 menit, aduk sering dan singkirkan potongan-potongan cokelat dari dasar pot. Tambahkan anggur; didihkan 5 menit. Tambahkan kuah kaldu jamur, tinggalkan endapan di belakang. Rebus 5 menit.

  • Kembalikan daging sapi dan jus yang terkumpul ke panci. Penutup; transfer ke oven. Masak 1 1/2 jam. Balik daging sapi dan terus masak sampai lunak, sekitar 1 1/2 jam lebih lama. DO AHEAD Bisa dilakukan 2 hari ke depan. Sedikit dingin. Dinginkan tanpa ditutup sampai dingin. Tutup dan simpan dalam lemari es.

  • Pindahkan daging sapi ke talenan; tenda dengan foil. Sendok lemak dari permukaan jus dalam pot. Bawa jus mendidih; masak hingga cairan dikurangi menjadi 4 gelas, sekitar 7 menit. Bumbui dengan garam dan lada.

  • Potong daging sapi menjadi irisan setebal 1/2-inci. Transfer ke piring. Sendok jus lebih, hiasi dengan tangkai marjoram, dan sajikan.

Foto oleh Mark Thomas