Red Wine-Braised Short Ribs with Carrots

Ini Red-Wine Braised Short Ribs with Carrots adalah hidangan pesta makan malam orang-orang menyenangkan yang sempurna. Ini adalah bagian dari BA’s Best

Bahan

Iga pendek

  • 5 lb Tulang rusuk sapi pendek ala Inggris, potong di antara tulang (sekitar 10)
  • Garam halal, lada yang baru digiling
  • 1/4 cangkir minyak zaitun
  • 4 oz. pancetta (bacon Italia), dipotong
  • 1 bawang sedang, cincang halus
  • 4 tangkai thyme
  • 1 lb wortel muda, tidak dikupas, dibelah dua jika besar
  • 1 750 ml. botol anggur merah bertubuh penuh (seperti berbagai Rhône)
  • 1 28-oz. dapat memotong tomat

Gremolata dan Majelis

  • 1 cangkir parsley daun datar segar cincang halus
  • 1/4 cangkir kucai segar cincang halus
  • 2 siung bawang putih, cincang halus
  • 1 sdt parutan kulit jeruk parut
  • Garam halal, lada yang baru digiling

Persiapan Resep

Iga pendek

  • Bumbui rusuk pendek dengan garam dan lada. Panaskan minyak dalam panci berat besar di atas api sedang-tinggi. Bekerja dalam kelompok, memasak iga pendek sampai coklat di semua sisi, 8–10 menit per batch; transfer ke piring. Menuangkan lemak dari pot.

  • Tambahkan pancetta ke panci yang sama dan masak, aduk sesekali, sampai lemak diolah dan pancetta mulai berwarna coklat, 5-7 menit. Tambahkan bawang, thyme, dan wortel. Masak, aduk sesekali, sampai bawang menjadi lunak, sekitar 5 menit. Tambahkan anggur dan tomat dan didihkan. Kembalikan rusuk pendek ke panci, tekan ke bawah untuk menenggelamkan. Tutup panci, kurangi panas, dan didihkan sampai iga pendek sangat empuk dan daging hampir jatuh dari tulang, 3 1 / 2–4 jam..

  • Pindahkan iga dan wortel pendek ke loyang besar atau piring dan tutup dengan foil agar tetap hangat; buang thyme dan tulang apapun dalam pot. Saring cairan memasak melalui saringan halus ke dalam mangkuk sedang; kembali ke pot. Didihkan, kecilkan api sampai sedang, dan didihkan hingga mengental dan dikurangi setengahnya, 15–20 menit; bumbui dengan garam dan lada. Kembalikan rusuk pendek ke panci dan balik untuk melapisi.

  • LAKUKAN KE DEPAN: Iga pendek bisa dimasak 2 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

GREMOLATA DAN MAJELIS

  • Campurkan peterseli, daun bawang, bawang putih, dan kulit jeruk ke dalam mangkuk sedang; bumbui dengan garam dan lada.

  • Tempatkan iga pendek, wortel, dan saus di piring saji besar; melayani dengan gremolata.

Resep oleh Amanda Hesser

,

Foto oleh Gentl Hyers

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 760 Lemak (g) 42 Lemak Jenuh (g) 15 Kolesterol (mg) 180 Karbohidrat (g) 17 Serat Makanan (g) 4 Jumlah Gula (g) 9 Protein (g) 58 Sodium (mg) 720

Video terkait

Cara Membuat Rusuk Pendek Anggur Merah yang Direbus