Red Potato dan Green Bean Salad dengan Dijon Vinaigrette

Bahan

  • 8 ons kacang hijau, dipotong, dipotong menjadi 1 1/2 inci
  • 1  
  • 3 pon kentang berkulit merah kecil, tidak dikupas, dibelah dua
  • 2 sendok makan vermouth kering
  • 2 sendok makan cuka anggur putih
  • 1 buah bawang besar, dipotong
  • 1 sendok makan Dijon mustar kasar
  • 2/3 cangkir minyak zaitun extra-virgin
  • 2 sendok makan parsley segar cincang

Persiapan Resep

  • Masak kacang dalam panci besar air asin mendidih sampai renyah-empuk, 4 menit. Menguras. Pindahkan ke semangkuk air es. Menguras; tepuk kering dengan handuk kertas.

  • Masak kentang dalam panci besar berisi air asin hingga empuk, sekitar 12 menit. Menguras; transfer ke mangkuk besar. Taburkan vermouth di atas kentang panas; aduk perlahan dan diamkan 5 menit. Cucilah cuka, bawang merah, dan mustar dalam mangkuk kecil. Secara bertahap mengocok minyak. Tuangkan kentang dan aduk untuk melapisi. Dinginkan sepenuhnya. Campur kacang hijau dan peterseli. Bumbui dengan garam dan lada. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan. Hidangkan dingin atau pada suhu kamar.

Resep oleh Rick Rodgers

,

Foto oleh Brian Leatart