Pot Rillette Ayam

Bahan

AYAM YANG DICAPAI

  • 4 sendok makan minyak zaitun extra virgin, dibagi
  • 2 sendok makan cincang thyme segar ditambah 4 tangkai thyme besar
  • 4 daun salam (sebaiknya segar); 2 cincang halus, 2 kiri utuh
  • 1 5-pon ayam utuh (lebih disukai organik), dibilas, ditepuk kering
  • 1 cangkir wortel cincang
  • 1 cangkir seledri cincang
  • 1 cangkir bawang cincang
  • 6 siung bawang putih, cincang
  • 1 cangkir anggur putih kering
  • 6 cangkir (atau lebih) kaldu ayam rendah garam

TONGKAT AYAM

  • 1 gelas
  • 1 1/2 cangkir bawang merah cincang halus (7 hingga 8 ons)
  • 3 sendok makan tarragon segar cincang
  • 1 sendok makan cincang thyme segar
  • Robek ayam rebus (dari resep di atas)
  • 2 sendok makan potongan peterseli Italia segar
  • 2 sendok makan daun bawang segar cincang
  • Roti irisan roti tawar atau irisan baguette
  • Acar yang dibeli

Persiapan Resep

UNTUK AYAM BRAISED

  • Campurkan 2 sdm minyak, 2 sendok makan cincang thyme, dan 2 lembar daun cincang dalam mangkuk kecil. Gosokkan ramuan ke seluruh ayam; taburi dengan garam dan lada. Tutup dan dinginkan semalam.

  • Panaskan oven hingga 350 ° F. Panaskan sisa 2 sendok makan minyak dalam panci tahan oven besar yang berat di atas api sedang-tinggi. Tambahkan ayam ke panci dan masak sampai kecoklatan di semua sisi, sesekali diputar, sekitar 10 menit. Tambahkan wortel, seledri, bawang merah, dan bawang putih; tumis sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 7 menit. Masukkan 4 thyme sprigs dan 2 daun salam utuh. Tambahkan anggur dan rebus sampai hampir menguap, sekitar 3 menit. Tambahkan kaldu yang cukup untuk datang di tengah-tengah sisi ayam; didihkan. Pot penutup; masukkan dalam oven dan rebus sampai ayam empuk, balikkan ayam sekali, sekitar 1 jam.

  • Hapus panci dari oven; pindahkan ayam ke mangkuk dan dinginkan sedikit. Saring air liur ke dalam panci besar. Rebus hingga cairan dikurangi menjadi 2 1/2 gelas, sekitar 20 menit. Hapus kulit dan tulang dari ayam; hancurkan daging ayam menjadi potongan-potongan kecil dan cadangan untuk rillettes ayam. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan ayam dan rebus cairan secara terpisah.

UNTUK CHICKEN RILLETTES

  • Lelehkan 1/4 cangkir mentega dalam wajan besar yang berat di atas api sedang. Tambahkan bawang merah dan tumis sampai lunak, sekitar 4 menit. Tambahkan sisa 3/4 cangkir mentega ke dalam wajan dan biarkan meleleh. Aduk tarragon dan thyme, lalu suwir ayam dan sisakan cairan braising 2 1/2 gelas. Didihkan sampai ayam sangat lembab dan lembut dan cairan sedikit berkurang tetapi beberapa cairan masih tertinggal, sekitar 5 menit. Bumbui campuran secukupnya dengan garam dan lada. Sedikit dingin. Campur peterseli dan daun bawang.

  • Kemaslah rillette ayam ke dalam toples gelas besar atau bagi di antara toples yang lebih kecil. Dinginkan sampai dingin, kemudian tutup botol dan tetap dingin. DO AHEAD Bisa dilakukan 5 hari ke depan. Tetap kedinginan. Letakkan dalam suhu ruang sebelum penyajian.

  • Sajikan rillette dengan roti kering dan acar.

Resep oleh Palate Food

,

Foto oleh Lisa Hubbard