Pot Panggang dengan Sayuran Akar Musim Dingin

Untuk resep panggang panggang yang hangat ini, Anda bisa menggosok campuran bumbu pada daging dan membiarkannya di kulkas dalam semalam.

Bahan

  • 2 sendok teh cincang thyme segar
  • 2 sendok teh paprika Hungaria manis
  • 2 sendok teh garam kosher kasar
  • 2 sendok teh lada hitam yang baru digiling
  • 1 sendok teh mustard kering
  • 1 sendok teh (dikemas) gula cokelat keemasan
  • 1 4-pon daging sapi tanpa tulang yang diberi makan rumput laut panggang, diikat
  • 6 ons slab bacon, potong melintang menjadi irisan setebal 1/4-inci, lalu ke dalam persegi panjang 1×1 / 2 inci
  • 2 cangkir anggur merah kering
  • 1/2 cangkir kaldu ayam rendah garam
  • 2 bawang besar, diiris tipis
  • 12 bawang merah kecil, kupas
  • 12 siung bawang putih, kupas
  • 3 lembar daun salam
  • 4 wortel besar (sekitar 1 pon), dikupas, dipotong menjadi potongan 1 inci
  • 3 parsnip sedang (sekitar 12 ons), dikupas, dipotong menjadi potongan 1 inci
  • 1 akar seledri kecil, kupas, potong dadu berukuran 1 inci

Persiapan Resep

  • Panaskan oven hingga 350 ° F. Campurkan 6 bahan pertama dalam mangkuk kecil. Gosokkan bumbu di seluruh daging sapi.

  • Masak bacon dalam panci besar yang tahan oven di atas api sedang sampai kecoklatan dan sedikit renyah. Menggunakan sendok berlubang, memindahkan bacon ke tisu untuk dibuang. Tuangkan semua tetesan 2 sendok makan dari pot. Tingkatkan panas ke sedang-tinggi. Tambahkan daging sapi dan masak sampai kecoklatan di semua sisi, sekitar 12 menit total. Pindahkan daging ke piring. Tambahkan anggur merah ke panci; didihkan, dihaluskan dengan potongan-potongan cokelat. Rebus hingga menjadi 1/2 gelas, sekitar 5 menit. Tambahkan kaldu dan bacon. Tempatkan daging sapi di atas daging asap. Menyebarkan bawang, bawang merah, bawang putih, dan daun salam di sekitar daging sapi.

  • Tutup panci, transfer ke oven, dan panggang 1 jam. Balikkan daging; aduk bawang. Tutup dan panggang 1 jam lebih lama, tambahkan air sebanyak 1/4 cangkir jika kering.

  • Pindahkan daging ke piring. Tambahkan wortel, parsnip, dan seledri ke panci; aduk hingga rata. Taruh daging sapi di atas sayuran, tutup, dan panggang sampai daging sapi dan sayuran lunak, sekitar 45 menit lebih lama. Pindahkan daging sapi ke piring. Sendok lemak dari permukaan saus. Saus bumbu secukupnya dengan garam dan lada. Tuang saus di atas daging sapi dan sajikan.

Resep oleh Bruce Aidells

,

Foto oleh Tom Schierlitz