Pork Chops dengan Red Cabbage Sautéed

Bahan

AIR ASIN

  • 6 gelas air
  • 1/4 cangkir garam kosher kasar
  • 1/4 cangkir (dikemas) gula cokelat keemasan
  • 8 seluruh allspice
  • 2 daun salam
  • 4 daging iga babi 1-ke-1 1/4-inci-tebal

KOL MERAH

  • 3 sendok makan minyak zaitun
  • 3/4 cangkir bawang merah tipis diiris
  • 1 daun salam
  • 1 tangkai sage segar yang besar
  • 1/4 sdt lada merah kering yang dihancurkan
  • 6 cangkir kubis merah tipis (sekitar 1/2 dari kepala besar)

BABI

  • 1 sendok makan minyak zaitun
  • 1 cangkir kaldu ayam rendah garam
  • 1 cangkir kaldu daging sapi
  • 1 besar thyme tangkai segar
  • 2 daun sage segar ditambah 1 sendok teh cincang bijak segar
  • 1 ranting rosemary segar yang besar
  • 1 tangkai peterseli segar
  • 3 sendok makan mentega, dibagi
  • 1  
  • 2 sendok makan cuka anggur merah

Persiapan Resep

UNTUK BRINE:

  • Bawalah 6 cangkir air, 1/4 cangkir garam kosher, 1/4 cangkir gula merah, seluruh allspice, dan daun salam untuk didihkan dalam panci besar, aduk untuk melarutkan garam dan gula merah. Dinginkan sepenuhnya di kulkas; tambahkan potongan daging babi dan dinginkan dalam semalam.

UNTUK KAB. MERAH:

  • Panaskan minyak zaitun dalam panci besar besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan irisan bawang merah dan tumis 2 menit. Aduk daun salam, tangkai sage, dan cabai merah kering yang dikeringkan. Tambahkan irisan kubis merah dan masak hingga layu dan crisptender, aduk sering, sekitar 10 menit. LAKUKAN KE DEPAN: Dapat dilakukan 2 jam ke depan. Diamkan pada suhu kamar.

UNTUK PORK:

  • Panaskan oven sampai 300 ° F. Hapus daging babi dari air asin; tepuk kering. Bumbui dengan garam dan dengan lada hitam bubuk. Panaskan minyak zaitun dalam wajan tahan oven yang sangat besar dengan panas tinggi. Masak daging babi dalam wajan sampai kecoklatan, sekitar 3 menit per sisi. Pindahkan wajan ke oven dan masak hingga termometer dimasukkan secara horizontal ke dalam daging babi, masukkan 145 ° F, sekitar 7 menit. Pindahkan babi ke piring (jangan bersihkan wajan). Tambahkan kaldu ayam, kaldu daging sapi, thyme sprig, daun sage, tangkai rosemary, dan peterseli parsley hingga wajan dan rebus sampai cairan dikurangi menjadi 1/2 cangkir, sekitar 9 menit. Buang herbal. Kocok dengan 1 sendok teh irisan cincang dan 1 sendok makan mentega. Tetap hangat.

  • Hancurkan kubis. Masukkan sisa 2 sdm mentega dan 2 sendok makan cuka anggur merah. Bumbui dengan garam dan lada.

  • Bagilah kubis di antara piring. Tempatkan 1 potongan daging babi di setiap piring. Gerimis babi dengan saus dan sajikan.

Resep oleh Gereja Utama di Canajoharie NY