Poached Arctic Char dengan Basil-Tarragon Mayonnaise

Aioli herba ini juga luar biasa menyendok sayuran sederhana, seperti kentang rebus baru atau landai panggang.

Bahan

  • 2 kuning telur besar
  • 2 sendok makan jus lemon segar
  • 1 sendok makan bubuk mustar
  • 1/4 cangkir daun basil segar
  • 1/4 cangkir daun tarragon segar ditambah 2 tangkai daun
  • 1/4 cangkir minyak zaitun extra-virgin ditambah lagi untuk disajikan
  • 1 siung bawang putih, hancur lebur
  • 2 sendok makan garam kosher ditambah lagi
  • 6 6-ons steak arctic arctic, masing-masing sekitar 1 1/4-inch tebal
  • 2 tandan asparagus (sekitar 1 1/2 pon), dirapikan
  • Garam laut terkelupas (seperti Maldon)

Persiapan Resep

  • Campurkan kuning telur, jus lemon, dan bubuk mustard dalam blender. Tambahkan basil dan 1/4 cangkir tarragon. Dengan mesin berjalan, gerimis dalam minyak 3/4 cangkir; aduk sampai rata. Pindahkan mayones ke mangkuk kecil, tutup, dan dinginkan.

  • Campurkan tarragon sprigs, bawang putih, 2 sendok makan garam kosher, dan 6 gelas air dalam wajan besar yang diletakan dalam dan didihkan. Tambahkan ikan, tutup, dan buang wajan dari panas. Diamkan sampai ikan hanya buram di tengah, 6-8 menit.

  • Sementara itu, masak asparagus dalam panci besar berisi air asin hingga renyah-empuk, sekitar 3 menit; menguras.

  • Sajikan ikan dengan asparagus; tutup dengan mayones, taburi dengan sedikit minyak, dan taburi dengan garam laut.

  • LAKUKAN KE DEPAN: Mayones dapat dilakukan 2 hari ke depan. Tetap kedinginan.

Resep oleh April Bloomfield

,

Foto oleh Michael Graydon Nikole Herriott

Kandungan Nutrisi

6 porsi, 1 porsi mengandung: Kalori (kkal) 570 Lemak (g) 45 Lemak Jenuh (g) 7 Kolesterol (mg) 145 Karbohidrat (g) 5 Serat Makanan (g) 2 Total Gula (g) 2 Protein (g) 40 Sodium (mg) 160