Plum Crumble ini (Prumble ???) adalah Dessert Underdog Musim Panas

Jika pai buah musim panas adalah kelinci, maka buah musim panas runtuh adalah kura-kura. Tetap bersamaku. Pie adalah makanan penutup yang terlihat sangat mengesankan, salah satunya adalah ketika Anda menariknya keluar dari oven, orang-orang berayun dan berkata, “Wow! Apakah itu membawa Anda sepanjang hari ?! Anda menakjubkan!”

Sekarang, saya tidak berusaha membenci kue. Tetapi yang ingin saya katakan adalah bahwa crumble adalah yang diunggulkan — makanan penutup yang menyelinap pada Anda dan membuktikan dirinya sebagai pemenang akhir. Dan Crash Plum-Cardamom dengan Pistachio ini adalah versi terbaik dari underdog yang saya miliki dalam beberapa waktu.

Inilah pendapat saya: Buttery, sugary, nutty clumps lebih baik daripada adonan kue yang renyah. Saya sadar bahwa ini adalah pendapat, khususnya pendapat saya, tetapi saya akan mempertahankan pendapat itu selama saya hidup. Gumpalan remah rasanya seperti kue-kue pasir yang pecah-pecah, melunak saat mereka menyerap jus buah prem yang mendidih di bawahnya dan, jika Anda pintar, es krim meleleh vanilla meraup di atasnya. Namun, dalam hal ini, mereka masih mempertahankan krisis dari pistachio yang ditaburkan di kanan sebelum dipanggang, suatu sifat yang adonan kue, sayangnya, tidak memiliki.

plums0917.png
Foto oleh Ted Cavanaugh, Styling oleh Sue Li

Lihat saja betapa cantiknya.

Bagian remah juga jauh lebih mudah dibuat daripada adonan pie. Tidak ada rasa takut untuk bekerja berlebihan, tidak menggulirkannya ke dalam bentuk gumpalan penuh retak yang semoga mengingatkan kita pada lingkaran, tidak ada oh-my-god-bagaimana-melakukan-tepung-akhir-pada-setiap-permukaan-dari -saat saya-dapur. Yang Anda lakukan hanyalah menyatukan tepung, gula merah, garam, dan kapulaga dalam food processor (dan sejujurnya, Anda bisa melakukannya dengan tangan juga) sampai dipadukan, dan kemudian menambahkan potongan mentega dingin sampai semuanya menggumpal.

Sekarang ke buah prem. Mereka adalah buah terbaik. Dan ya, ini juga pendapat saya, tapi itu pendapat yang benar, dan yang lain saya akan pertahankan selama saya hidup. Dalam resep ini, plum (saya membuatnya dengan campuran semua varietas yang saya temukan di toko), potong dan aduk dengan jus lemon, tepung maizena, gula merah, garam, dan kapulaga. Campuran itu duduk sampai jus berwarna merah jambu menyala liar dan bebas. Dan sekarang semua yang tersisa untuk dilakukan adalah memotong pistachio mentah untuk bagian atas; mereka bersulang indah seperti seluruh roti hancur.

Anda juga bisa bermain dengan banyak di sini. “Buah plum dan kapulaga berjalan dengan indah bersama-sama, tetapi saya ingin agar ini menjadi template untuk buah apa pun yang terlihat paling baik di pasar petani, atau bumbu apa pun yang Anda miliki di dapur Anda,” kata editor makanan senior, Molly Baz, yang mengembangkan resep. Anda bisa menukar, katakanlah, persik atau nektarin untuk buah prem, almond untuk pistachio, atau kayu manis, atau bahkan pala atau jahe, untuk kapulaga. Tapi satu kata untuk yang bijak. Resep ini meminta hidangan pai dalam atau loyang 8x8x2 ”sehingga Anda tidak berakhir dengan jus yang terbakar di seluruh lantai oven Anda, yang pasti akan terjadi jika Anda menggunakan hidangan pai standar.

Perakitan berjalan seperti ini: buah di bagian bawah, lalu remah yang Anda tebang sembarangan, sehingga beberapa buah masih keluar. “Pastikan untuk meremas segenggam penuh saat Anda pergi sehingga Anda mendapatkan potongan yang lebih besar dan tidak hanya percikan yang sepenuhnya berpasir, ”kata Baz. Dan kemudian kacang di bagian paling atas. Empat puluh lima menit kemudian, plus berapa lama Anda bisa menunggu untuk membuatnya dingin dan siap (dalam kasus saya, sekitar satu jam), dan Anda akan memilih hancur pai. Begitu juga semua temanmu. The underdog menang lagi.

Dapatkan resep:

plum-cardamom-crumble-with-pistachios.jpg

Plum-Cardamom Crumble with Pistachio