Pizza Adonan Gaya Nenek

Kenaikan kedua adalah kunci tekstur pie yang sudah jadi; jika dipanggang terlalu cepat, adonan akan kencang dan terlalu kenyal. Pastikan rasanya floppy, dengan banyak gelembung udara bengkak.

Bahan

  • 1 amplop ragi kering aktif (sekitar 2¼ tsp.)
  • 2 sendok makan ditambah ½ cangkir minyak zaitun, plus lebih banyak untuk mangkuk
  • 2 sendok teh garam kosher
  • 4 cangkir tepung serbaguna, dibagi, ditambah lebih banyak untuk permukaan

Persiapan Resep

  • Campurkan ragi dan air hangat 1½ cangkir (105-110 °) dalam mangkuk besar; diamkan sampai ragi mulai berbusa, sekitar 10 menit.

  • Campurkan dalam 2 sdm. minyak, lalu garam dan 2 gelas tepung. Tambahkan 2 gelas tepung lainnya, secangkir sekaligus, aduk hingga tercampur dan adonan shaggy terbentuk.

  • Balikkan adonan ke permukaan tepung yang sedikit dan remas sampai lunak, halus, dan elastis, 10–12 menit. Tempatkan adonan dalam mangkuk yang diminyaki ringan dan tutup dengan bungkus plastik. Dinginkan 24 jam.

  • Lapisi loyang berbingkai 18×13 ”dengan sisa ½ cangkir minyak. Secara perlahan dan bertahap, regangkan adonan hingga mencapai tepi loyang. (Jika adonan kembali atau kaku untuk dikerjakan, biarkan 10 menit sebelum melanjutkan. Anda mungkin harus membiarkannya beristirahat lebih dari sekali.)

  • Tutup adonan di loyang dengan pembungkus plastik dan diamkan di tempat yang hangat (tapi jangan terlalu hangat! —Tentang 70 ° sangat ideal untuk ragi untuk tumbuh) sampai mengembang dan penuh gelembung udara, 30-40 menit.

Resep oleh Alfia Muzio

,

Foto oleh Michael Graydon Nikole Herriott

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 350 Lemak (g) 5 Lemak Jenuh (g) 1 Kolesterol (mg) 0 Karbohidrat (g) 64 Serat Makanan (g) 3 Jumlah Gula (g) 0 Protein (g) 9 Sodium (mg) 640