Pie Krim Coklat Tanpa Panggang dengan Meringue Bakar

Tepung meringue yang berputar di resep kue krim cokelat ini cukup stabil untuk membuat satu hari di depan dan tetap dingin — bahkan jika Anda sudah membuatnya.

Bahan

Pai

  • 9 sendok makan mentega tawar
  • 6 ons kue cokelat wafer
  • Garam halal
  • 8 ons cokelat pahit, meleleh, dibagi
  • 4 kuning telur besar
  • 3 sendok makan tepung maizena
  • 1½ cangkir krim kental
  • 2 sendok makan bubuk kakao tanpa pemanis
  • 1½ cangkir susu utuh
  • ¾ cangkir susu kental manis

Meringue dan Majelis

  • 4 putih telur besar
  • ½ cangkir gula pasir
  • ¾ cangkir gula bubuk, diayak

Peralatan khusus

  • Obor dapur (opsional)

Persiapan Resep

Pai

  • Masak mentega dalam panci kecil di atas api sedang, sering aduk, sampai busa mentega, lalu cokelat (hati-hati jangan sampai membakarnya), 5-8 menit. Hapus dari panas.

  • Sementara itu, proses cookie dalam food processor hingga ditumbuk halus. (Atau, letakkan kue di dalam kantung besar yang dapat ditutup kembali dan remukkan hingga remah-remah halus dengan rolling pin atau panci berat.) Pindahkan ke mangkuk sedang.

  • Tambahkan 5 sdt. mentega coklat dan sedikit garam untuk remah-remah kue dan aduk sampai rata (campuran harus menyerupai pasir basah). Pindahkan ke piring pie 9 “dan tekan secara merata ke sisi bawah dan atas piring dengan gelas ukur (pastikan untuk datang jauh-jauh ke bibir atas piringan pai). Dinginkan 20 menit.

  • Sikat bagian bawah kerak dengan 2 oz. cokelat leleh; kembali ke kulkas.

  • Kocok kuning telur dan tepung maizena dalam mangkuk sedang. Kocok krim dan bubuk coklat dalam panci sedang sampai tidak ada gumpalan yang tersisa; Kocok susu dan susu kental manis dan didihkan dengan api sedang. Mengaduk terus-menerus, secara bertahap tambahkan campuran susu ke dalam campuran telur, kemudian, masih mengaduk, tuangkan campuran telur ke dalam panci. Masak di atas api sedang, masih mengaduk, sampai campuran sangat kental dengan gelembung sesekali naik ke permukaan (pikirkan puding cokelat), sekitar 4 menit. Tambahkan sisa 6 oz. coklat ke puding dan tersisa 4 sendok makan. mentega coklat; kocok hingga halus. Kikis ke dalam kerak dingin dan dinginkan hingga custard dingin dan siap, setidaknya 2 jam.

Meringue dan Majelis

  • Menggunakan mixer listrik yang tinggi, kocok putih telur hingga gembur dan berbusa, sekitar 2 menit. Dengan motor berjalan, secara bertahap tambahkan gula pasir dan kocok hingga kaku, puncak mengkilap terbentuk, sekitar 5 menit. Secara bertahap tambahkan gula bubuk dan kocok 2 menit lagi (meringue akan sedikit mengempis ketika Anda menambahkan gula bubuk tetapi akan kembali bervolume).

  • Sendok meringue di atas pai, berputar-putar dengan penuh gaya. Gunakan obor dapur untuk memanggang meringue, jika diinginkan.

  • Lakukan Ke Depan: Pie dengan meringue dapat dibuat 1 hari ke depan. Dingin.

Resep oleh Alison Roman

,

Foto oleh Christopher Testani

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 800 Lemak (g) 56 Lem Jenuh (g) 32 Kolesterol (mg) 215 Karbohidrat (g) 76 Serat Makanan (g) 3 Jumlah Gula (g) 61 Protein (g) 12 Sodium (mg) 230