Pie Campuran-Berry dengan Ginger, Orange, dan Almond Streusel

Bahan

Kerak

  • 1 1/2 cangkir tepung terigu
  • 2 sendok teh gula
  • 1/2 sendok teh garam
  • 1/2 cangkir (1 batang) mentega tawar dingin, potong dadu berukuran 1/4 inci
  • 2 sendok makan (atau lebih) air es

streusel topping

  • 3/4 cangkir tepung terigu
  • 1/2 gelas gula
  • 2 sendok makan jahe mengkristal halus cincang
  • 1 sendok teh parutan kulit jeruk halus
  • 1/4 sendok teh garam
  • 6 sendok makan (3/4 batang) mentega tawar dingin, potong dadu berukuran 1/4 inci
  • 1 sendok makan susu utuh
  • 1 cangkir almond iris

isi

  • 3 gelas blueberry segar (17 ons)
  • 2 cangkir raspberry segar (9 hingga 10 ons)
  • 1 cangkir blackberry segar (5 hingga 6 ons)
  • 1/2 cangkir ditambah 2 sendok makan gula
  • 1 sendok makan jus lemon segar
  • 3 sendok makan tepung maizena

Persiapan Resep

Kerak

  • Tepung terigu, gula, dan garam dalam mangkuk sedang untuk berbaur. Tambahkan mentega dan gosok dengan ujung jari sampai campuran menyerupai makanan kasar. Tambahkan 2 sendok makan air es dan aduk dengan garpu sampai campuran merata, tambahkan lebih banyak air es dengan sendok teh jika campuran kering. Kumpulkan adonan menjadi bola; ratakan ke disk. Bungkus adonan dalam plastik dan dinginkan setidaknya 1 jam. DO AHEAD Bisa dilakukan 2 hari ke depan. Tetap kedinginan. Lembutkan sedikit adonan pada suhu kamar sebelum menggelinding keluar.

streusel topping

  • Blender tepung, gula, jahe kristal, kulit jeruk, dan garam dalam prosesor. Tambahkan mentega; menggunakan on / off turns, blending hingga bentuk crumbs kasar. Blend in milk (campuran akan menyerupai remah kasar lembab). Mentransfer campuran ke mangkuk sedang. Aduk almond. DO AHEAD Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

  • Posisi rak di pusat oven dan panaskan hingga 400 ° F. Tempatkan loyang berbingkai di bawah oven untuk menangkap tumpahan apapun dari pai. Gulung adonan di atas permukaan tepung ringan hingga putaran 12 inci. Pindahkan ke piring pie kaca diameter 9 inci. Balikkan keping pai di bagian bawah, membentuk pelek yang tinggi yang memanjang 1/4 inci di atas sisi piring pai; tepi crimp dekoratif. Membekukan kerak sambil mengisi.

isi

  • Tambahkan blueberry, raspberry, blackberry, 1/2 cup gula, dan jus lemon dalam mangkuk besar dengan lembut. Diamkan 10 menit. Campur maizena dan sisa 2 sendok makan gula dalam mangkuk kecil. Tambahkan ke campuran berry dan aduk dengan lembut untuk melapisi. Pindahkan campuran berry ke kerak, giling sedikit di tengah. Panggang 30 menit.

  • Hapus kue dari oven dan kurangi suhu oven menjadi 375 ° F. Taburkan streusel di atasnya secara merata di atas filler buah beri. Kembalikan pie ke oven dan panggang sampai kulitnya berwarna cokelat keemasan dan jus berry menggelembung tebal, sekitar 40 menit. Pindahkan kue ke rak dan dinginkan sepenuhnya.

Resep oleh Lori Longbotham

,

Foto oleh Victor Schrager