Perut Babi Agave-Glazed dengan Grilled Pineapple

Anda mungkin harus membuat perut babi berlapis-agave dengan resep nanas panggang sehari sebelum Anda menyajikan, tetapi hasil lezat yang renyah sangat berharga untuk usaha Anda..

Bahan

  • 1 perut babi 4-pon (dengan atau tanpa tulang iga)
  • 4 sendok teh garam kosher ditambah lagi
  • 2 sendok teh lada hitam yang digiling dan ditambah lagi
  • 6 poblano cabai, bertangkai, dicincang kasar
  • 3 habanero cabai, bertangkai, diiris menjadi 1/4 ‘putaran
  • 3 serrano cabai, bertangkai, dipotong
  • 1 cangkir sirup agave (nektar), dibagi
  • Minyak sayur
  • 1 nanas matang (sekitar 3 1/2 pon), dikupas, buang biji, potong menjadi ½ ½ putaran
  • 1/4 cangkir cuka sari apel

Persiapan Resep

  • Panaskan oven sampai 250 °. Bumbui perut babi seluruh dengan 4 sendok teh garam dan 2 sendok teh merica. Tempatkan cabai di panci panggang besar.

  • Tempatkan perut babi, sisi kulit ke bawah, di atas chiles; Gerimis dengan 1/2 cangkir agave. Tuang sisa 1/2 cangkir agave dan 2 gelas air ke dalam panci. Tutup panci rapat dengan tutup atau dua lapis kertas timah.

  • Pindahkan ke oven dan masak babi selama 3 jam, olesi dengan jus pan setiap jam. Balikkan babi. Masak hingga sangat empuk, sekitar 4 jam lagi.

  • Pindahkan babi ke panci pemanggang lainnya (jika tulang-dalam, angkat dan buang tulang). Saring cairan dari panci pemanggang pertama ke dalam panci (harus ada sekitar 5 1/2 cangkir); cabai cadangan. Rebuslah jus sampai berkurang menjadi sekitar 1 1/4 gelas, 45-50 menit; tambahkan cabai yang sudah dipesan. Angkat panci dari api. Biarkan glasir dingin; dingin.

  • Sementara itu, tutupi babi dengan kertas perkamen atau wax. Atas dengan piring besar. Tempatkan bobot, seperti barang kaleng besar, di atas. Dinginkan semalaman.

  • Panaskan glasir. Bangun api sedang-panas di panggangan arang, atau panaskan pemanggang gas sampai tinggi. Sikat rak grill dengan minyak. Panggang nanas hingga hangus, 2-3 menit per sisi; tempatkan di piring.

  • Biarkan panggangan mendingin hingga api sedang. Iris perut babi menjadi 1 “potongan yang kuat. Panggang sampai hangat dan renyah, sekitar 3 menit per sisi. Sikat babi dengan beberapa glasir dari saus cabai.

  • Untuk menyajikan, letakkan 2 atau 3 irisan nanas di setiap piring; sendok glasir, lalu tutup dengan perut babi. Gerimis dengan cuka.

Resep oleh Eric Werner

,

Foto oleh Dean Kaufman

Kandungan Nutrisi

Satu porsi mengandung: Kalori (kkal) 844,2% Kalori dari Lemak 66,1 Lemak (g) 62,0 Lemak Jenuh (g) 22,1 Kolesterol (mg) 81,6 Karbohidrat (g) 63,9 Dietary Serat (g) 2,8 Total Gula (g) 57,1 Karbohidrat Bersih (G) g) 61,2 Protein (g) 11,8 Sodium (mg) 425,6