Penne dengan Ayam, Jamur Shiitake, dan Caper

Bahan

  • 7 sendok makan minyak zaitun
  • 1 bawang merah besar, diiris tipis
  • 4 siung bawang putih besar, cincang halus
  • 1 1/2 sendok teh rosemary segar cincang
  • 1 1/2 kilogram jamur shiitake segar, batangnya dipangkas, topi diiris tebal
  • 1  
  • 1 1/2 pon bagian dada ayam tanpa tulang tanpa kulit, dipotong menjadi 3/4 inci kubus
  • Tepung serbaguna
  • 2 1/2 cangkir (atau lebih) kaldu ayam rendah garam
  • 1/2 cangkir anggur putih kering
  • 2 sendok makan tuangkan tiriskan
  • 1  
  • 1 pon penne pasta
  • 1/4 cangkir peterseli cincang segar
  • Keju Parmesan parut segar

Persiapan Resep

  • Panaskan 2 sdm minyak dalam panci besar yang besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang dan tumis hingga berwarna cokelat keemasan, sekitar 10 menit. Transfer ke mangkuk sedang. Tambahkan 2 sdm minyak ke panci. Tambahkan bawang putih dan rosemary; tumis 30 detik. Tambahkan jamur. Kurangi panas hingga sedang, tutup, dan masak hingga jamur lunak dan cokelat, aduk sering, sekitar 15 menit. Pindahkan ke mangkuk dengan bawang.

  • Aduk ayam dalam mangkuk besar dengan tepung yang cukup untuk melapisi; kibaskan kelebihan. Taburi dengan garam dan lada. Panaskan sisa 3 sdm minyak dalam panci yang sama dengan api sedang-tinggi. Tambahkan ayam; tumis sampai tidak berwarna merah muda lagi, sekitar 5 menit. Tambahkan 2 1/2 cangkir kaldu, anggur, dan caper. Bawa sampai mendidih, mengikis bagian yang sudah kecoklatan. Tambahkan campuran jamur bawang dan didihkan sampai ayam matang, sekitar 5 menit. Bumbui dengan garam dan lada.

  • Sementara itu, masak pasta dalam panci besar berisi air asin hingga empuk, tetapi masih kuat untuk menggigit, aduk sesekali. Menguras. Tambahkan pasta ke campuran ayam dan aduk dengan api sedang hingga dipanaskan, tambahkan kaldu lagi jika perlu untuk melembabkan. Transfer pasta ke mangkuk besar. Taburi dengan peterseli. Sajikan, berikan keju secara terpisah.

    Foto oleh Mark Thomas