Payung Panggang Ayam Sembuh Garam dengan Salad Roti

Bahan

  • 4 skin-on, bone-in chicken breasts (total 2 1 / 2–3 pounds)
  • 2 1/2 sendok teh garam kosher ditambah lagi untuk bumbu
  • 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin, dibagi, ditambah lagi untuk menyikat
  • 1 sendok makan daun thyme segar dicincang, dibagi
  • Lada hitam yang baru digiling
  • 1 1/2 gelas 1/2-inci kubus roti pedesaan atau sakit au levain (dari sekitar 2 irisan besar)
  • 2 siung bawang putih, cincang
  • 6 cangkir arugula
  • 2 sendok makan kismis
  • 2 sendok makan pistachio, panggang
  • 1 sendok makan bawang merah cincang
  • 1/2 cangkir kaldu ayam rendah garam
  • 1/4 cangkir anggur putih kering
  • 1 sendok makan cuka anggur merah

Persiapan Resep

  • Dada ayam musim seluruh dengan 2 1/2 sdt. garam dan susun satu lapis dalam loyang. Tutup dengan longgar dengan kertas lilin dan dinginkan setidaknya semalam dan hingga 2 hari.

  • Panaskan oven sampai 450 °. Sikat wajan panggang dengan minyak. Sikat sisi rusuk dada ayam dengan minyak; taburi dengan 1/2 sdt. thyme dan musim dengan lada. Tempatkan dada ayam, sisi rusuk ke bawah, di atas loyang yang disiapkan. Sikat bagian atas dada ayam dengan minyak. Taburi dengan sisa 1/2 sdt. thyme dan musim dengan lada. Panggang sampai kulit mulai berubah menjadi cokelat keemasan dan renyah, sekitar 12 menit.

  • Aduk roti kubus, bawang putih, dan 1 sendok makan. minyak dalam mangkuk sedang dan atur ayam. Panggang sampai ayam matang dan kubus roti berwarna cokelat keemasan, 7-8 menit.

  • Gabungkan arugula, currant, pistachio, dan bawang merah dalam mangkuk besar. Menggunakan penjepit, pindahkan ayam ke piring, lalu pindahkan roti ke mangkuk dengan arugula, sisakan tetesan pada lembaran. Tambahkan kaldu dan anggur ke dalam panci pemanggang dan didihkan di atas api sedang-tinggi, sisa potongan-potongan cokelat dari dasar lembaran. Masak hingga cairan dikurangi menjadi 1/4 cangkir.

  • Gerimis salad dengan sisa 1 sendok makan. minyak dan cuka dan bumbui dengan garam dan lada; melemparkan untuk melapisi. Bagilah salad di antara piring, lalu letakkan di samping ayam. Panaskan jus pan di atas ayam.

Resep oleh Jeanne Thiel Kelley

,

Foto oleh Maria del Mar Sacasa